近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国西式快餐供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业分别是：圣农食品、凤祥食品、辛普劳、千味央厨、怡斯宝特、曼可顿、宝立客滋、圣迪乐村、味好美、泰森食品。

从1987年肯德基在北京开出中国第一家店算起，西式快餐在中国已经有了35年的历史。对于源远流长的中华饮食来讲，35年不算什么；但对于日新月异的中国餐饮来讲，这35年举足轻重。中国餐饮之所以能有今天这样的成绩，西式快餐功不可没。

西式快餐有三个显著特点，其一是门店数量多。NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，在门店数量超过1000家的品牌中，炸鸡汉堡类占比20%，仅次于茶饮；而在这些“千店品牌”中，炸鸡汉堡的平均门店数接近5000家，仅次于麻辣烫与咖啡。

其二是产品SKU少，以致于在国内很多消费者的认知里，“西式快餐”几乎就等同于炸鸡、汉堡、薯条。

其三是标准化程度高。以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，有一套高度标准化的产品和运营体系，这让它们在快速拓店的同时依然能保持稳定的品质和形象。

以上三个特点，决定了西式快餐的供应链格外成熟，由此诞生了众多有实力的企业，比如本次上榜的这10家。

这次评选出的西式快餐供应链TOP10，有三个特点：

第一，半数企业有外资背景。其中，来自美国的有4家（辛普劳、怡斯宝特、味好美、泰森食品），来自比利时的有1家（曼可顿）。这很好理解，毕竟是西式快餐的供应链企业。

第二，企业历史悠久。比如味好美，1889年就成立了，这一年光绪亲政；而辛普劳是在1929年成立的，这年12月古田会议召开；另外，同样来自美国的泰森食品，成立于1935年，这年1月遵义会议召开。

以上两点，是西式快餐供应链企业，与其他品类供应链企业的显著不同。除此之外，上榜企业还有一个特点：业务足够专精。

比如圣农和凤祥是做鸡肉的，前者是国内最大的白羽肉鸡企业，后者是国内第一大白羽鸡肉出口商；又比如辛普劳，专门做薯条，客户包括肯德基、麦当劳、华莱士等等；再比如圣迪乐村，专门做鸡蛋，是本土高端鸡蛋品牌的代表，一年卖出超20亿枚鸡蛋。

不难看出，西式快餐供应链和它的下游一样，也很成熟，二者相辅相成。这样一种状态，放眼整个餐饮行业，可以说独此一份。

但从另一个角度看，成熟或许也意味着平淡，甚至可能潜藏危机。

2021年12月2日，千味央厨发布公告称，将从12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%~10%不等，平均涨幅为5%~6%。主要是为了“应对原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨”。

在餐饮行业，涨价的压力今年一直存在，茶颜悦色近日就因为实在扛不住了而宣布涨价。对于供应链企业来讲，适当涨价无可指摘，可以理解。

而相比于成本上的压力，西式快餐面临的另一个压力或许要大得多。

NCBD（餐宝典）的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示，2020年，中式快餐在整体快餐门店中的占比达到85.3%，西式快餐占比为13.9%。随着中式快餐的快速发展，西式快餐的占比可能将进一步缩小。

当然，由于整个餐饮大盘是在增加的，所以西式快餐规模的绝对值也会增加，但这种增加的幅度可能会低于行业平均水平。

这就是为什么麦肯要争先恐后“本土化”的原因了，盖浇饭、螺蛳粉、热干面……好像就没有它们不敢卖的。然而这对上游的西式快餐供应链来说，却似乎并没有什么帮助，因为你不太可能让一家薯条供应商去生产热干面。

那么，这些供应链企业——尤其是业务比较聚焦的企业，该怎么办？似乎有且只有一条路：自建品牌做零售。

比如凤祥食品，它在2017年推出的即食鸡胸肉品牌“优形”，2021年上半年的表现已超过其2020年全年销售收入的总和。该单品占凤祥股份新零售总收入的比例也迅速攀升，由21.6%增至51.4%。凤祥也在公告中称，未来将继续把战略重点放在下游，优先追求新零售业务的快速扩张。

餐宝典分析师认为，和火锅、茶饮等相比，西式快餐的供应链要成熟得多，对于想要开炸鸡汉堡店的创业者来说，这是个福音；但对于想要进入西式快餐供应链的创业者来说，可能不是一个好选择，因为它的想象空间有限。

当然，我们也不能就此认定这个行业不会出现黑马。因为餐饮行业已经驶入了发展的快车道，新事物层出不穷，保不齐将来会出现新的机会，进而被有心人抓住。对于西式快餐供应链的未来，我们将持续关注。