大暑，是夏天的最后一个节气，再往后，就是立秋。《月令七十二候集解》载：“暑，热也。就热之中分为大小, 月初为小，月中为大。”六月中，正大暑。大暑有三候：初候，腐草为萤 ；二候，土润溽暑 ；三候，大雨时行 。

常言道“冷在三九 ，热在中伏 ”大暑处于中伏的阶段，气温已达到了全年最高 ，你是否感觉越来越缺乏胃口？

今天，推荐五款集味道、颜值于一身的排骨菜肴，把离你而去独自偷欢的胃口召唤回来，满足你的味蕾，让你在盛夏时节也能食欲大增！

酒香小排

食材&配料：

排骨1000克、盐12克、鸡精12克、味精12克、花雕酒100克、鸡饭老抽6克、草菇老抽12克、冰糖150克、大料、葱姜少许、红曲米15克、桂皮3克、白芷5克、清水2斤

制作步骤：

新鲜的排骨砍成块冲洗干净血水，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒过水备用。把葱、姜、大料、红曲米倒入料包装好放入高压锅中，加入排骨、调料和水，上汽后压十分钟。​取出后倒入平底锅中大火收汁，收汁至汤汁浓稠，淋上少许的白兰地即可。辣子小排

​食材&配料：

新鲜小排、香葱、白芹菜、白芝麻、盐、白糖、味精、美极鲜、味精、胡椒粉、葱姜水、料酒、花椒油

制作步骤：

新鲜小排剁成小块，用流动水冲洗干净血水，挤干水分，放入拌菜盆中。加入盐、味精、胡椒粉、葱姜水、料酒抓匀腌制十分钟。起锅烧热油，撒入适量的盐，下入腌制好的排骨小火煸炒至表面微黄倒出备用。锅中加入葱油，下入辣椒炒干炒香，下入小排、香葱、白芹菜，撒入少许白糖、味精、美极鲜调味，翻炒均匀，撒上芝麻，淋入少许花椒油翻炒均匀即可。蒜子鸡腰炒仔排

食材&配料：

仔排、鸡腰、青红杭椒圈、蒜子、葱、姜、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、生粉、葱油

制作步骤：

仔排剁成小块，清洗干净血水，过油炸至微黄，捞出控油备用。蒜子去皮，下入油锅中过油，炸至表面微黄捞出控油。鸡腰冷水下入锅中，加入葱姜料酒过水，倒出控水备用。净锅后烧热菜籽油、猪油，下入炸好的蒜子和鸡腰，倒入提前准备好的仔排翻炒均匀。淋入料酒去腥，加入适量的蚝油、生抽，少许水、老抽调色，加入鸡精、味精调味，盖上盖子焖5分钟，撒入青红杭椒圈配色，用生粉勾芡，在淋入适量的葱油即可。金沙排骨

食材&配料：

排骨、咸蛋黄、葱、姜、料酒、白酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、红曲米、干面粉

制作步骤：

排骨剁成寸段，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、红曲米水抓匀腌制入味，表面拍上干粉。咸蛋黄喷上白酒放入烤箱烤7-8分钟，取出后碾碎过筛备用。起锅烧热油，油温4-5成热左右，下入排骨小火慢炸至成熟，捞出控油。锅留底油，放入蒜末爆香，下入咸蛋黄碎、葱花、盐炒至起泡，倒入排骨翻炒至挂满咸蛋黄出锅装盘即可。火焰过桥排骨

食材&配料：

排骨、西兰花、卤水、葱、姜、料酒、蒜末、豆豉、青红椒末、高度白酒

制作步骤：

排骨冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出清洗干净。把与处理好的排骨放入卤水锅中，卤制一个半小时左右。西兰花掰成小朵，下入开水中，加入盐、油焯熟，捞出控水后摆盘。卤制好的排骨去骨，骨头摆放于西兰花上面，做成拱桥状。把肉下入油锅中炸至表面金黄，码放在排骨骨头上，做成拱桥状。锅留底油，爆香蒜末，下入豆豉炒香，加入青红椒末翻炒出香，舀放在拱桥排骨上，淋入一圈高度白酒，点火让酒精挥发即可。

五款集味道颜值于一身的排骨菜肴就分享到这里，大暑至盛，万物荣华，愿你如夏，极尽丰盈，在幽雅静谧的家中，品味盛夏清凉美馔，心境随之舒缓愉悦，伴随微风开启寻鲜之旅吧！

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