干烧鱼通常家庭制作时都是用鲫鱼作为原材料，所以也叫干烧鲫鱼。当然，有条件的话，你可以把鱼换成黄鱼、鲳鱼。在美食天地里，这道菜以其独特的魅力独占鳌头，它不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受。那“肉干香，味浓厚”的特质，让它在美食世界中熠熠生姿，犹如一颗璀璨的红宝石，镶嵌在美食的星河之中。

干烧鲫鱼，那红亮的色泽犹如晚霞映照在湖面，咸鲜带辣而回甘的味道，让人仿佛置身于一场味觉的狂欢。它并非普通红烧鱼的简单翻版，而是经过精心烹制的独特佳肴。在烹饪的过程中，汤汁的水分被巧妙地蒸发，留下的是浓郁的红油，鱼肉在其中轻轻翻滚，被红油温柔地拥抱着，每一口都充满了油润与咸鲜，鲜香四溢，仿佛带你穿越回了烧烤的烟火气息中，却又带着鱼肉特有的鲜嫩口感。

那么如何制作干烧鱼，才能酱香浓郁、口味复合还没有腥味呢，接下来几个关键步骤你看好了：

干烧鲫鱼

食材&配料：

鲫鱼500克、火腿50克、青二荆条20克、红二荆条20克、姜15克、大葱15克、蒜10克、豆瓣酱25克、盐4克、酱油5克、味精1克、料酒15克、醪糟汁15克、鲜汤400克、香油2克、精炼油1000克。

制作步骤：

姜去皮后切成姜丁，蒜去皮后切成蒜丁，青红二荆条切成弹子，火腿切成粒，大葱切成寸节、葱丁，鲫鱼宰杀干净后在鱼身两面划上一字花纹3-4刀，改刀时切深一点更方便入味，用盐、葱、姜、料酒腌制备用。起锅烧热油，油温七成热，下入鲫鱼炸至表皮呈现出浅黄色时捞出控油。家庭制作时，不想要用这么多油，我们可以煎定型，但是煎的时候要稍微狠一点，要煎到鱼的表面色泽金黄，完全定型才捞出控油。锅留底油，油温烧至四成热，放入火腿粒炒香或也可以用五花肉丁煸出油脂，以达到去腥增香的效果，加入豆瓣酱、姜丁、蒜丁炒香，加入鲜汤，放入鲫鱼、盐、醪糟汁、酱油小火烧制10分钟左右。将鲫鱼翻面，加入青红二荆条粒、葱丁，收干汁水，淋入香油、红油出锅装盘即可。

小提示：

宰杀鲫鱼的时候，不要伤及鱼鳃盖，不要弄破苦胆，不要弄破膛，不然形状不好看。在腌制鱼的时候咸度要把控好，如果实在是把控不了，就腌制后再用清水略微浸洗一下。炸鱼的时候油温可以高一些，但也要控制好炸制的时间，以防止将其炸焦。

在烹制过程中我们可以得知，干烧这是一种源自中国传统厨艺烧的一种技法，红烧、干烧、白烧、葱烧、酱烧，都是不同的烧法，它是巧妙地结合了“干”与“烧”的精髓。这里的“干”，并非指枯燥无味，而是在烹饪过程中减少汤汁的加入，让食材的鲜美得以充分展现。而“烧”，则是通过中小火慢炖的方式，让食材与调料在时间的流转中相互渗透，形成独特的浓郁口感。干烧的菜最终呈现在人们眼前时，只能见油不能见汁。

在烹制干烧鱼的过程中，火候的掌握至关重要。火候过猛，鱼肉易焦；火候不足，则难以达到干烧的独特口感。因此，在烹制过程中，掌勺的人需时刻留意火候的变化，以确保食材的完美呈现。

用于干烧的鱼，一般用冰冻的鱼或者冰冻时间比较长的鱼就可以了，因为这样的鱼经过长时间的冷冻鲜味已经不足了，不适合做蒸和炖的菜肴。利用干烧的技法，可以完美地把鱼肉剩余的鲜味调动起来，并通过酱料和辅料的加入，掩盖住鱼的鲜味不足。当鱼肉变得鲜嫩，汤汁浓稠时便可出锅装盘。

制作好的干烧鲫鱼，呈现出咸鲜味，色泽红润、肉质细嫩、香味浓郁、卤汁紧包、滋味鲜美，口味复合还完全没有腥味。

而且，这道菜并没有太大的辣味，与一些辣味菜肴相比，它提供了一种更为温和醇厚的口感体验。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是作为餐厅的特色菜品，都能给人带来美味的享受。

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