洋荷姜蒸腊肉
主料
五花腊肉250克
辅料
洋荷姜150克 蒜片5克 姜片5克 小米辣2克 葱姜10克
调味料
蒸鲜豉油10克 鸡精3克 糖2克
烹饪步骤
1. 腊肉用温水洗净放葱姜蒸9成熟取出自然冷却后切薄片；
2. 洋荷姜去老皮一切二，锅加油爆香蒜片、姜片、小米椒，放入洋荷姜略炒捞出码放盘中，调料混合均匀浇淋洋荷上，铺上腊肉片蒸5分钟即可。
油泼罗非鱼
主料
罗非鱼750克
辅料
花椒20克 干辣椒段100克 熟白芝麻5克
调味料
混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克. 辣卤料
烹饪步骤
1. 罗非鱼宰.杀好双面改一字刀，加姜葱料酒水腌制30分钟待用；
2. 腌制好的鱼吸干水分表面裹上一层湿红薯粉高油温炸制封皮捞出；
3. 辣卤汁烧开小火将鱼浸泡30分钟入味捞出装盘，撒上香菜，用油将干辣椒和花椒熟芝麻炝香倒入鱼上即可。
辣卤料 混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克 制作,混合均匀大火烧开，小火煲10分钟，滤去汤渣即可。
椒麻鱿鱼
主料
大鱿鱼 500克
辅料
小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克
调味料
青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克
烹饪步骤
1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。
2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。
3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。
4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。
烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。
烧椒拌牛肝菌
主料
牛肝菌200克 青红尖椒100克
辅料
花生碎20克
调味料
辣鲜露10克 生抽5克 花椒粉2克 鸡精2克 红油5克 蒜泥5克
烹饪步骤
1. 青红椒用火烧制成烧椒后，切碎粒状备用。
2. 牛肝菌切片，入烤箱140度10分钟，烤去水发后切碎粒（也可以切粒炒干后调味）。
3. 锅里煸香蒜泥，下主料和调味快速翻炒拌匀即可。
烹饪要点 牛肝菌一定要制作成熟！防止中毒。
新派黑椒元宝虾
主料
明虾500克
辅料
白胡椒粒12克
小料
蒜蓉10克 葱5克 姜5克 干桂花0.5克
调味料
盐2克 白胡椒粉2克 黑胡椒汁30克 车轮牌黄油15克 料酒20克 糖2克
烹饪步骤
1. 明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2. 白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；
3. 净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；
4. 锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。
海苔肉松脆脆球
主料
杏鲍菇粒 500克 去皮五花肉末 150克
辅料
海苔脆肉松 200克
小料
洋葱50克
调味料
脆脆裹酱240克
烹饪步骤
1. 杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；
2. 将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松；
3. 每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。
脆脆裹酱 海皇爆炒酱 30克 好乐门纯正蛋黄酱 210克,制作,混合搅拌均匀。
冰花煎虾丸
主料
生虾仁250克 熟虾250克
辅料
香菜杆末3克 胡萝卜末5克 马蹄碎20克 姜葱汁3克
调味料
鸡粉2克 鹰粟粉5克 盐1克 胡椒粉0.2克 皮网 蘸汁
烹饪步骤
1. 生虾仁用刀拍碎打成泥，加入姜葱汁、调料打匀上劲；
2. 拌好的虾泥加入香菜杆末、胡萝卜末、马蹄碎、拍碎切成粗粒的熟虾仁拌匀；
3. 平底锅烧热，加入油放上剂出的虾丸小火煎熟至5成，倒入调匀的网皮水中火煎脆取出；
4. 煎好的虾丸插竹签装盘，跟蘸汁即可。
皮网 鹰粟粉10克 清水180克 色拉油35克 低筋面粉20克,制作,混合均匀。
蘸汁 泡椒仔姜酱10克 番茄沙司20克 糖10克 水60克,制作,混合均匀煮热。
蜂窝黄鱼
主料
小黄鱼1条
辅料
姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克
调味料
鸡粉2克 盐 1克 黑醋50克 糖30克 蜂窝糊
烹饪步骤
1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、鸡粉、盐腌制3分钟；
2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠；
3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出；
4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。
蜂窝糊 鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克,制作,混合搅拌均匀，分3次加入色拉油搅拌均匀。
酸辣双脆
主料
黄喉250克 猪腰250克
辅料
甜酸泡藠头米25克 泡姜米25克 泡菜碎30克 泡红椒米20克 蒜米10克
小料 葱花10克
调味料
蒸鲜豉油6克 酱油3克 胡椒粉0.1克 生粉20克 酸爽豉鲜快炒汁
烹饪步骤
1. 猪腰处净改凤尾刀，腌制码味拉油沥净。黄喉处净改刀汆水备用。味料勾兑成芡汁备用；
2. 将热锅滑油，炒香辅料，下主料淋入芡汁，顶火快炒，撒葱花即可。
烹饪要点 用多种浸泡的蔬菜与家乐酸辣鲜露搭配，酸辣风味更显独特个性。
酸爽豉鲜快炒汁 鸡精3克 蒸鲜豉油15克 酸辣鲜露20克 酱油3克 红油10克 香油10克 湿淀粉约20克 制作,混合勾兑均匀。
骨头参烧黄骨鱼
主料
黄骨鱼（500克）3条
辅料
青螺丝椒120克 老豆腐120克 拍蒜10克 姜片10克 花椒1克 猪油20克 骨头参50克
调味料
蚝油10克 鸡精5克 糖2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 黄骨鱼治净，葱姜、酒略腌；
2.锅加猪油炒香拍蒜、姜片、花椒、骨头参，烹黄酒加清汤、调料、黄骨鱼、老豆腐块中火慢炖至鱼熟，加入螺丝椒块，装铁锅即可。
渣辣椒螃蟹
主料
肉蟹600克
辅料
小葱20克 鸡蛋1个 鲜汤120克
调味料
自制渣辣椒120克 糖2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出待用。
2. 炒锅上火、下少许猪油烧至三成、加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤、下炸好的螃蟹加入料酒、白糖调味。
3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。
自制渣辣椒 鲜红二椒条辣椒5000克 盐500克 老姜500克 大蒜500克 野山椒250克 制作,一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可。
酸辣土鸡
主料
本地土鸡1800克
辅料
泡萝卜100克 泡椒80克 泡姜50克 魔芋150克 蒜苗15克
小料
大蒜粒10个 干红花椒10克
调味料
鸡精25克 白糖10克 泡椒末30克 郫县豆瓣酱50克 白酒20克 菜籽油200克
烹饪步骤
1. 鸡洗净斩成小块，备用 魔芋切块，蒜苗切马耳片；
2. 锅里放菜籽油烧热下鸡块爆干水份，下入白酒，豆瓣，泡椒沫，炒香，炒成豆瓣泡椒末有点发白了加水，淹没鸡肉；
3. 加入泡萝卜，泡姜，泡辣椒，再加入50克泡萝卜水，然后大火烧开转小火；
4. 洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上。
烹饪要点 鸡肉不可焖得太久了。焖鸡时间根据鸡的老嫩来确定时间。
生态花生芽焗螺丁
主料
花生芽300克
辅料
螺肉丁100克 炸腰果50克
小料
洋葱粒50克 蒜粒20克 姜粒20克 葱花15克 香菜末15克 藿香末5克
调味料
海皇爆炒酱10克 焖烧煲仔酱10克 辣鲜露5克 辣鲜露15 鸡精10克 清汤100克 花椒油5克
烹饪步骤
1. 花生芽洗净沥干待用，螺肉煮熟汆凉切片待用；
2. 调味料调成酱汁待用，煲仔入油烧热，煸香洋葱、蒜粒、姜粒；
3. 花生芽用一半的酱汁拌匀铺在小料上，在摆放螺片淋入剩余酱汁，加盖焗5分钟；
4. 焗好开盖撒上剩余小料即可。
炝椒爆脆肠
主料
猪小肠200克
辅料
豆芽100克 叶芹50克
小料
蒜末20克 姜20克 葱花20克 小米椒碎10克 干辣椒节15克 花椒粒10克
调味料
鲜麻辣鲜露45克 蒸鲜豉油20克 鸡精15克 海皇爆炒酱10克 菜籽油150克 糖5克
烹饪步骤
1. 猪小肠取出肥油和污渍，再用盐、面粉、白醋、食粉依次揉搓冲水洗净，改刀切段待用；
2. 豆芽、叶芹段汆水垫底，主料放入葱段和调味料拌匀备用；
3. 锅热入底油爆香姜蒜末，下拌好的主料快速烹炒出锅装盘；
4. 盆中撒上干辣椒节、葱花、小米椒碎、花椒粒，淋上烧热的菜籽油即可。
梅菜压锅排骨
主料
猪肋排1500克 梅干菜200克
辅料
炸蒜蓉50克 葱花10克
调味料
海鲜酱50克 酱油30克 柱候酱50克 东北大酱50克 胡椒粉2克 糖5克 啤酒500克
烹饪步骤
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉1克、酱油20克、啤酒压18分钟取出；
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥脆，锅留底油加入酱油10克、糖，靠余温炒溶化，加入炸梅干菜、胡椒粉1克翻拌匀，加入排骨翻炒均匀，撒炸蒜蓉、葱花，装盘即可。
啫啫焦香肠粉蟹骨酱
主料
梭子蟹600克
辅料
肠粉200克
小料
干葱粒20克 生姜粒20克 蒜仔粒20克 木鱼花10克 葱花5克
调味料
干锅煲仔酱60克 生粉5克
烹饪步骤
1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块，肠粉改刀成小段备用；
2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用；
3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均，砂锅烧热放入适量精制油，倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹，加盖中大火焗烧5到6分钟，放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后，喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。
干锅煲仔酱 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克
流沙鎏金芝士薯条
主料
冷冻薯条200克
小料
荷兰芹末2克
调味料
金沙咸蛋黄风味调味料15克 车达芝士片2片 牛奶200克 淡奶油50克 黄油30克 马苏里拉芝士50克
烹饪步骤
1. 净锅入牛奶、车达芝士、马苏里拉芝士先微火搅拌融合，再入淡奶油、黄油制成流沙芝士酱；
2. 开油锅烧到6成，下薯条炸4分半捞出控油，撒海盐；
3. 酱薯条装铁板，淋上芝士酱，撒荷兰芹末即可。
风沙烤全肘
主料
清水煮熟的猪前肘1个
小料
藠头60克 蔓越莓干碎10克 炸葱碎30克 薄荷叶15克
干料
鸡粉10克 金色面包糠（烤脆）100克 熟孜然粒30克 黑胡椒粉8克 辣椒粉20克 味粉15克 蒜粉5克 白糖5克 白胡椒粉1克
刷料
黑胡椒汁30克 上品鲍鱼汁25克 辣鲜露20克 混椒香辣酱10克 鸡粉5克 蒜油20克 黄油30克 洋葱碎20克 黑胡椒碎15克 迷迭香碎20克 白兰地酒20克 蜂蜜30克
烹饪步骤
1. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上；
2. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料
