在杭州这座遍地是面馆的城市里头，我跟你说个新鲜事儿，一个叫简儿面馆的地方，硬是把山西的面食文化给扎了根，虽说开店的时候周围全是杭帮面馆，可这家店愣是靠着一碗纯手工的面条闯出了名堂。

朱成南和他的山西朋友王国平可不是瞎折腾，为了这家店他们可是下了大功夫，从杭州飞到太原以后就开始了疯狂的面食之旅，从南到北把整个山西的特色面食都给尝了个遍，清徐汾阳平遥岢岚岚县，哪里有好面条他们就往哪里跑。

这两个人也是够拼的，在山西考察那会儿从早到晚三顿饭都是面，而且每顿都要吃三种不同的面食，这种吃法搁一般人早就受不了了，可他们硬是坚持了一周，就为了找到最正宗的山西面食。

简儿这个店名听着挺有意思，要是不说还以为是杭州本地的面馆，其实这是山西汾阳那边对外公的一种称呼，跟杭州话里的儿化音听着倒是挺像。

店里的食材都是从山西直接运过来的，连做面的师傅都得经过山西人的考核才能上岗，要是连太原人都说不正宗那就甭想来杭州干活了。

做面条的寇师傅可不是一般人，人家胸前别着的名片上写着高级面点师，在杭州这还算是个E类人才，这水平放在山西可能不算啥，但在杭州可就难得了。

这家店的面条全是现场手工制作的，刀拨面揪片儿和剔尖儿这三种是常见的做法，其中剔尖儿最讲究，得用特制的竹签一根一根把面条给拨到锅里去。

做剔尖儿这活可不是谁都能干的，没个五年功底根本就别想上手，而且这种面条还不能提前准备必须现场制作，所以店里每周三四都得轮休，忙的时候更是供应不上。

山西的打卤面跟杭州人平常吃的面条不太一样，在山西人眼里卤才是灵魂，店里就有老太原鸡蛋番茄白菜小炒肉土豆小炒肉这四种卤料可以选择。

山西本地的面馆一般都会提前准备好各种卤料，你想吃啥自己搭配就行，这种吃法在杭州还真是头一回见，不过这样反倒让食客觉得新鲜。

店里还整了个挺有意思的创新，把山西的手工面条跟杭州的片儿川给结合到了一起，用山西烧肉代替里脊，再加上雪里蕻冬笋和山西大槐树手工丸子。

这么一碗面卖到37块钱，比隔壁17块的片儿川贵了不少，本来是为了应付那些嫌弃山西面的食客，没想到反倒成了店里的热门品项。

朱成南说山西面食在全国都很有竞争力，但是现在市面上有些连锁店用机器制面，这在他看来简直就是在糟蹋山西面食文化，因为机器永远都没有温度。

店里以后还打算引进更多山西特色面食，像是莜面三和面太原头脑这些在杭州都还没人做过的品种，朱成南觉得他们要做的不是跟风而是传承。

用机器和用手工这两种方式做出来的面条，口感上的差异可不是一星半点，这里面除了面条本身的筋道程度，还有南北方水质和气压带来的影响。