亲爱的朋友们，大家好，今天给大家看一道和宵夜小龙虾并称的香辣田螺四川夜宵之王，一起来看看这道菜的做法吧。
食材清单：
田螺 500g
佐料 ：
泡椒 抓1把
独蒜 5-7个
仔姜 1块
大葱 5根
姜 1块
七星椒 100g
汉源花椒 1小把
调料 ：
豆瓣酱 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
白砂糖 1小勺
香叶 3片撕碎
山奈 2-3个
八角 1个
做法步骤
步骤 1
买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
步骤 2
剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
步骤 3
泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
步骤 4
热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
步骤 5
调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
步骤 6
翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
步骤 7
放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
步骤 8
焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
步骤 9
汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
