中国人特别喜欢吃蘑菇主要有以下几个原因。

其一，丰富的口感。蘑菇有多种质地，如香菇的醇厚、金针菇的脆嫩、平菇的软滑，能满足不同人的口感需求。

其二，独特的风味。蘑菇本身具有浓郁的鲜香味道，像松茸的特殊香气，这种独特风味能为菜肴增色不少。

其三，营养价值高。蘑菇富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族）和矿物质（如钾、磷等），符合中国人注重养生的饮食观念。

其四，烹饪多样性。蘑菇可以炒、炖、煮、蒸、凉拌等。例如蘑菇炖鸡是一道经典菜肴，蘑菇吸收鸡汤的鲜味，鸡肉也因蘑菇而更加鲜美。

其五，食材的易获取性。在中国，无论是野生蘑菇的采集（在确保安全的前提下），还是人工栽培蘑菇的购买，都比较容易。