关于在新鲜食材上喷洒维生素C防止氧化的合法性问题，需结合食品安全法规及行业标准进行综合分析。以下从法律框架、实践操作和风险边界三个维度展开讨论：

一、法律框架层面的合规性

依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），维生素C（抗坏血酸及其钠盐、钙盐）作为抗氧化剂被允许用于特定食品类别。其法定适用范围主要包括：

1. 加工食品（如肉制品、果蔬汁等）

2. 经表面处理的鲜切果蔬

（最大使用量5g/kg）

3. 特定生鲜农产品保鲜（需明确标注用途）

现行法规未明确禁止维生素C在初级农产品中的应用，但存在两个关键限制：

- 不得以添加剂名义用于改变食材本质属性

- 使用剂量不得超过《食品营养强化剂使用标准》规定

二、实践操作的合规边界

在商业流通环节实施喷洒行为时，需注意以下操作规范：

1. **使用资质**：生产企业需取得SC认证，个体农户受《农产品质量安全法》约束

2. **浓度控制**：残留量不得超过0.1g/kg（以抗坏血酸计）

3. **标识义务**：商品流通时须标明"经维生素C保鲜处理"

4. **安全评估**：连续使用需提供毒理学试验报告（依据《新食品原料安全性审查规程》）

家庭自用场景下，基于《消费者权益保护法》的"合理自用"原则，一般不构成违法，但需避免二次销售。

三、潜在法律风险分析

1. **行政责任**：不当使用可能违反《食品安全法》第34条，面临货值金额10-20倍罚款

2. **民事纠纷**：若导致消费者健康损害，需承担《产品质量法》规定的赔偿责任

3. **行业标准冲突**：部分绿色食品认证标准（如NY/T 1047-2021）明确禁止任何化学保鲜剂

4. **技术性壁垒**：出口产品需符合目的国法规，如欧盟EC No 1333/2008规定鲜果禁用抗氧化剂

四、合规操作建议

1. 向属地市场监管部门申请"食品添加剂扩大使用范围"备案

2. 采用复配型天然抗氧化剂（如茶多酚+维生素C）降低法律风险

3. 建立完整的原料采购、使用记录和产品检测台账

4. 对从业人员进行GB 2760专项培训并保留培训记录

综上，在严格遵循使用范围、剂量标准和标识要求的前提下，该行为具有合规可行性。但需特别注意不同销售渠道（如商超、电商、出口）的差异性监管要求，建议实施前进行专项合规评估。对于中小经营者，可考虑改用物理保鲜法（气调包装、低温冷藏）规避法律风险。