作为中国餐饮连锁中重要的一员，8月14日晚，全聚德终于发布了今年的半年报。

在财报上，此次全聚德实现营收6.68亿元，同比增加104.06%；实现归母净利润2791.67万元，同比增加118.28%。这是在疫情开始的2020年以来的首次实现上半年盈利，尤其是在往1年来看，从2020年到2022年，三年连续都在亏损，合计归母净利润亏损约6.97亿元。

连亏三年的全聚德，今年的上半年全聚德终于开始翻身盈利了。在上半年的财报上，全聚德的餐饮业务贡献收入5.22亿元，是去年同期的两倍之多，在总营收中的占比达到78.21%；商品销售对应收入1.34亿元，占总营收的20.01%。

主要还是因为今年以来，餐饮业开始复苏，消费指数明显上升，光是按照社会公开数据显示，在上半年，我国的餐饮行业收入达到了24329亿元，同比增长21.4%。可以看出大家憋了三年了，终于可以出来吃吃喝喝了。

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作为餐饮行业的一员，全聚德旗下的餐饮业务也是很多的，而且旗下有多个品牌，包括“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌门店，采取的是连锁经营模式，截止上半年末，旗下的门店如今已经仅剩下104家，包括全聚德品牌门店91家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店6家，仿膳品牌门店1家。而对比去年年底，全聚德门店共计102家，包括92家“全聚德”门店。

上半年实现营收和利润大涨，对比去年来看，去年上半年全聚德的餐饮业务的毛利率为-30.14%，今年上半年回正至13.02%，二者之间的变动幅度达到43.16个百分点；商品销售业务的毛利率也较去年同期的11.55%增长超26个百分点，为37.81%。

虽然说，涨势很可喜，但是大多数还是受到环境的影响导致的，明年再想如此高涨就很难了，并且，如今全聚德的营收在区域方面来看，还是很依赖于华北地区，该地区上半年实现营收4.73亿元，较去年同期增长136.47%，占公司总营收的70.83%；其次是华东地区，上半年营收0.96亿元，占比14.31%。

按此来看，此外的华中等地区的业绩增长速度哪怕是很快，但是依然没办法成为全聚德业务的支撑点。

而且，全聚德的业绩能翻身，主要还是跟今年旅游旺季带来的餐饮热潮有关，7月份的时候，全聚德北京的王府井门店再次超越和平门总店，成为销售数据排名第一的门店，这得益于今年旅游旺季带来的游客用餐高峰。

而且，今年6月和7月的月度营收已经全面超过了过去三年，并且比起2019年的同期还要高，可以看出消费者的热情所在。尤其是在旅游旺季下，游客在门店打卡后甚至还增加了线上购买的频次，客单价也有所上升。

还有包括线上销售也是如此，在618电商节上，全聚德的电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长398%。这个品牌位列天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营预制菜品牌第三。可以看出，今年在商品销售上的全聚德终于开始翻身了。

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在财报上，全聚德的业务也有所创新，包括商品创新和门店创新，其中商品销售的预制菜烤鸭产品开始使用了全新的包装盒，也是为了方便消费者再进行热加工，将烤鸭口味还原，而该产品上市就变成了热卖。

还有门店创新，在王府井店开设的“宫囍-龙凤呈祥”主题餐厅，上半年引来了大量的游客，该餐厅占据了门店超过52%的营收，而该餐厅是全聚德联合故宫文化开设的餐厅项目，该店特色在于用餐空间、餐饮产品设计等均植入故宫文化元素。包括换装打卡，用餐，是迎合现在消费者一种新的需求。

打了一个翻身仗的全聚德，门店数量有所减少，并且扩张的步伐也开始变得缓慢，如今来看，门店的扩张能否加快呢？

相比起去年同期的时候，全聚德的餐饮门店总数减少了5家，而细数一下，那就是其中“全聚德”品牌门店减少了8家，“丰泽园”品牌门店净增1家，“四川饭店”品牌门店净增长2家。

其实，早在疫情开始前的时候，全聚德的业绩已经开始下滑，经营指标连年下降，从2016年到2019年，公司的营收分别是18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，归母净利润分别为1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。

这样的业绩其实全聚德也想扭转，但是因为疫情导致，公司在2020年到2022年的归母净利润分别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元，三年累亏达到了约6.97亿元。

而上半年虽然全聚德实现了正增长，并且利润也扭亏为盈，但是对比起2019年来看，当时2019年上半年的营收为7.58亿元，归母净利润为0.32亿元，均高于今年上半年，所以，全聚德的营收和利润依然还没有回到疫情前的状态，还需要继续努力才行。

尤其是从盈利能力来看，2019年综合毛利率是58.04%，而今年上半年的综合毛利率为18.97%，两者相差还是非常大的。

所以，什么时候全聚德的营收才能再次回到疫情前的状态呢？