美国历史上有很多面积达数百平方公里的牧场，其规模不亚于一个镇。时至今日，这些古老的牧场除了放牧养殖以外，在功能上也涵盖了住宿、餐饮、休闲娱乐等内容，俨然一个大型景区或度假区。

美国刷溪牧场

今天我们分享的刷溪牧场（Brush Creek Ranch）就是美国最佳度假村之一，下面我们一起走进这里，一睹其风采。

刷溪牧场（Brush Creek Ranch）

刷溪牧场面积达30000英亩（约121.4平方公里），位于美国怀俄明州中南部药弓（Medicine Bow）国家公园和马德雷山脉（Sierra Madre）之间，距离怀俄明州中南部的历史名镇萨拉托加（Saratoca）仅 20 英里（32.18km）。牧场包括三个一价全包的住宿物业，1个温室大棚和600多英亩（2.43平方公里）的滑雪场，拥有众多的河流、小溪、湖泊和高山草场，自然风景秀美，历史上曾是畜牧业发展的绝佳区域。

刷溪牧场

刷溪牧场是一个历史悠久的家族牧场。在19世纪末，拓荒者涌进萨拉托加地区，在这里建立定居点、捕猎和伐木。早在1884年，斯特雷特（Sterrett）兄弟在这里定居，并获得了牧场的土地。在2008年，牧场被美国知名酒店品牌怀特住宿（White Lodging）董事长布鲁斯怀特（Bruce White）收购。怀特家族有着悠久的服务运营经验，他对于西部拓荒时期的文化非常执着和热情。在此背景下，他致力于将牧场打造为一个集户外休闲、共享体验和西方传统生活方式展示的场所。2023年，布鲁斯怀特去世后，他的家人继续对牧场保持热情，致力于对牧场历史建筑的修复和培育放牧的草场。

家族及成员

刷溪牧场

引进日本和牛，发展高品质牧业。和牛是日本牛的总称，有很多的品种，如短角牛、无角牛、黑和牛，短角牛和无角牛都比黑和牛小，生产的牛肉更瘦。牧场引进的和牛主要为黑和牛品种，该品种的切块牛肉在日本被认为是绝对优质的牛肉。和牛牛肉中的油酸和单不饱和脂肪含量远高于美国的任何品种，它含有对身体有益的Omega-3胆固醇。基于健康和肉质等原因，牧场选择引进日本的和牛，而非广泛养殖的安格斯牛和婆罗门牛。为了保证和牛鲜嫩和美味，牧场严格遵循日本的养牛方式。

引进日本和牛

日本和牛肉

饲养可生产优质奶酪的高山山羊品种。高山山羊原产于法国阿尔卑斯山，以优质的羊奶而闻名，在美国，仍然是最受欢迎奶山羊之一。游客可以在牧场见到努比亚山羊、尼日利亚迷你山羊等高山山羊品种。努比亚山羊的奶制品中乳脂肪含量高，以生产奶酪而闻名。尼日利亚迷你山羊是小型山羊，生产的羊奶中甜度最高，但产量很低，很少有商业牧场饲养该品种。这些山羊性格都很温顺，游客可以在牧场散步时与山羊亲密接触，体验挤羊奶的过程，并观看山羊放牧和奶制品制作。

高山山羊品种

Watch the goats graze 观看山羊放牧

挤羊奶

奶制品制作

种植温室蔬果，提供优质的食材来源。由于牧场所在地的气候和土壤条件，种植农产品比较困难。为此，牧场新建了20000英尺（1858平方米）的温室，采用水培的方式种植了30多种有机农产品，并采用高压雾化系统、补充照明系统和温度传感器等设施，保障农产品生长所需的最佳温度和湿度。地暖和遮阳帘减少了供暖和制冷的需求。牧场餐厅用的蔬果全部来自于温室，以保证食材的新鲜和美味。生产的水果和蔬菜如果剩余，就提供给当地的餐馆。植物废料可以进行堆肥，满足牧场废料所需。游客可以参观温室的种植过程，并可采摘品尝新鲜的蔬果。

种植温室蔬果

采摘新鲜的蔬果

牧场有面包店、酒厂和乳品厂，加工制作享有盛誉的美味食品。面包店手工制作种类齐全的糕点和面包，每天生产的面包满足农场所需。为了提高面包的口味，牧场引进了在四星和五星级酒店有20多年烘焙经验的Keisha Sanderson担任总厨。

面包店

面包烘焙

农场还提供烘焙课程，为有兴趣的游客提供烤面包培训。乳制品厂将复杂的风味融入各种奶酪中，延续美国西部的传统奶酪工艺。所生产的山羊奶酪制品，是怀俄明州唯一的A级羊奶制品，通过轻微陈化工艺，让奶酪的口味更加适合大众消费者的偏好。游客可以在这里品尝独特的山羊奶酪，学习体验奶酪制作技术。

品尝独特的山羊奶酪

牧场的酿酒厂的成立是为了创造和开发屡获殊荣的烈性酒工艺，于2019年开始蒸馏酒业务。酒厂采用手工方式酿造烈性酒，生产威士忌、杜松子酒和伏特加酒。游客可以在酿酒师的指引下，参观体验手工制作烈性酒的全过程。游览结束之后，还会举办品酒会，品尝农场现有的酒。

参观体验手工制作烈性酒的全过程

刷溪地窖之旅体验珍藏名酒。农场的下方有一条长94码（85米）的地窖，里面珍藏着30000瓶葡萄酒，很多是稀有产品。酒窖温度控制在最佳温度，以保证品质。游客在品酒师的带领下参观整个酒窖，了解不同品种、地区和年份的葡萄酒的相关知识，并品尝至少4种葡萄酒。

参观整个酒窖

谷仓是举办聚会的场所。谷仓面积4350平方英尺（404平方米），可容纳160-250人，由回收的谷仓木头建造而成，采用西部牛仔元素的华丽装饰展示着牧场悠久的历史文化，周围被群山、草地环绕，景观非常优雅而美丽。这里是举办宴会、party的场所。

谷仓是举办聚会

夏延俱乐部（CHEYENNE CLUB）是延续19世纪传统的美食体验活动。在19世纪中期，怀俄明州的夏延 (Cheyenne) 是地球上最富有的城市之一，横贯大陆的铁路和繁荣的牧场带来了养牛大亨、工业巨头、政治人物和英国贵族。

夏延俱乐部

在 1880 年代，成立了一个专门为这个精英阶层服务的俱乐部：夏延俱乐部，世界知名的葡萄酒、白酒和雪茄等奢侈品在这里展示和交易。但好景不长，在1886年和1887年，两场大暴风雪让俱乐部荒废，并在1936年拆除。刷溪牧场的夏延俱乐部旨在传承和展示具有最高水平的怀俄明州的休闲文化。

如今，牧场营造了兼具质朴优雅与现代审美的装饰，打造美国最精致的用餐体验，提供来自世界各地的500多种葡萄酒、利用牧场最优质的和牛肉、采购高品质的海鲜，在专业烹饪师的精心制作下，提供尊贵的用餐体验。参加夏延俱乐部对服装也有特殊的要求，参加晚宴的绅士要求穿着牧场风格的服装，包括正装牛仔裤或休闲裤、有领衬衫和牛仔靴，不接受无领衬衫、polo 衫、旧牛仔裤、网球鞋或棒球帽等服饰。

精灵穹顶（The Spirit Vault）是品烈性酒的好去处。这里提供了很多烈性酒共游客品尝，很多是独家的。威士忌菜单上有多达100多种酒可供游客选择，品类非常丰富，可谓是烈性酒爱好者的天堂。这里还有专业调酒师，根据客人的口味，调配鸡尾酒。

精灵穹顶（The Spirit Vault）

刷溪牧场的休闲体验活动非常丰富。得益于得天独厚的自然环境，牧场提供四十多种休闲体验活动，射箭、骑马、攀岩、水疗、徒步、瑜伽、露营、山地骑行、手枪射击体验、步枪射击体验、狩猎、焦糖和奶酪制作体验等。

猎鹰峰俯瞰是非常令人期待的项目，在1000平方英尺（92平方米）的悬空平台上，欣赏牧场美丽的景色，还可以在这里体验户外瑜伽。山羊瑜伽也是非常独到的健康体验项目，人躺在瑜伽垫上，体验小山羊踩过人体的感觉，还可以抱起小山羊做瑜伽。牧场的健康体验服务非常周到，从森林疗愈、水疗、食疗菜单到健康课程，为游客提供全面的康养度假体验。

猎鹰峰俯瞰

案例总结与借鉴

刷溪牧场是一个以传承美国西部拓荒文化为脉络，以天然牛羊放牧为基础，特色加工食品制作为支撑，集康养、户外运动、高端住宿餐饮、特色放牧文化体验为一体的休闲度假牧场。牧场主要定位于面向高端度假客群，因此在牛和羊的品类选择上，重视品质而非产量，在二产环节也着重突显高端化的产品。在休闲体验方面，更是着力彰显精致的服务，可以说这是一个以品质取胜的牧场。

刷溪牧场的具体做法我们无法直接复制，但以特色产品和服务表达美国西部拓荒和传统牧场文化的方式却值得我们借鉴。中国作为一个有着悠久农耕文明的国家，如何以现代都市客群愿意接受的方式创造出展示悠久农耕文明的休闲农业产品和服务，是休闲农业实现特色突破的着力点。这需要在对地域农耕文化深刻了解的基础上，深入洞悉都市客群的消费意愿，通过植根地域水土的乡村好物产品的塑造、体现农耕文明的消费体验场景的营造、有文化仪式感和代入感的服务体系的塑造等一系列创新。

（完）

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