饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,香嫩又多汁,好吃不又腻

吃货游世界 2023-11-24 10:56:25

饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,香嫩又多汁,好吃不又腻

冬天比较冷,适合吃饺子,一碗热乎乎的饺子下肚,全身都暖和了。饺子做法简单,最关键的一步就是调饺子馅。饺子馅怎么调才好吃?很多人都认为,放的调料越多越好吃,这是错误的。不管是肉饺子还是素饺子,调料放多了会盖住食材本身的味道,并不好吃。

饺子馆的饺子为什么好吃?调馅儿有什么秘诀?今天我就给大家分享一下,调饺子馅调料越多越难吃。很多人都爱用蚝油,那调饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子又香又多汁,好吃不油腻。

调饺子馅的具体做法

1、选用合适的肉

做肉饺子,不建议用纯瘦肉,吃起来发干发柴;也不要用冷冻肉或是隔夜肉,口感都不好。尤其要注意,市场上提前绞好的肉馅不要买,一定要买新鲜肉自己剁。用三肥七瘦的五花肉,或是半肥半瘦的前腿肉都不错,吃起来才鲜嫩。

2、多加“一水一油”

调饺子馅时,很多人只知道加食盐、酱油等调料,其实有2样调料才是最关键的,就是“一水一油”,指的是葱姜花椒水、香料油。

葱姜花椒水,锅里加入一碗清水,放入切好的葱段、姜片,再加一把花椒,大火煮开后煮10分钟,关火放凉。煮好的水倒入肉馅中,可以去腥增香,还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

香料油,锅里加入适量菜籽油,放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等,开小火加热,炸至所有食材颜色焦黄,即可出锅。香料油可以去腥增香,让口感变得油润。

要注意的是,肉馅要先打水后调味。肉馅剁好后,先分多次倒入葱姜花椒水,用筷子不停地搅拌,让肉馅吸收水分,变得很粘稠即可。一斤肉馅加200克左右的水,别加多了,不然肉馅会变得很稀。然后肉馅中加入2个鸡蛋,加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香料油,葱姜切末放入肉馅中,用筷子不停地搅拌。

饺子馅能不能放蚝油?蚝油是去腥增香的调料,调饺子馅可以放,不过要少放,因为蚝油本身就有腥味,如果放多了腥味很大,而且比较咸。一斤肉馅放15克蚝油,也就是一瓷勺。

饺子馅搅拌好后,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏半小时,让肉馅充分入味,就可以包饺子了。

调饺子馅的调料,要“4放3不放”

4放:放葱姜末、鸡蛋、葱姜花椒水、香料油,能让饺子馅鲜嫩多汁,香喷喷的。

3不放:不放料酒、五香粉、鸡精。饺子馅中放料酒不能去腥;五香粉的味道太大,会盖住肉馅的香味;鸡精是提鲜的,但肉馅本来就很鲜美,放了反而会画蛇添足。

如果想添加蔬菜,先把蔬菜切好,用食用油拌一拌,裹上一层油后就不会出水,在包饺子之前放入,口感鲜嫩多汁,特别好吃。

用饺子皮包入调好的肉馅,捏成饺子。锅里加入清水烧开,加入一勺盐,放入饺子后煮开,倒入一碗冷水,这样饺子更加爽滑筋道,还不容易粘锅、煮破。加2碗冷水,等到饺子全部漂起来后就熟了,盛入盘中即可食用。

如果觉得不够味儿,可以调个料汁,用酱油、醋、辣椒混合即可,蘸着吃别提多美了。

调饺子馅的方法大家学会了吗?觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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评论列表
  • 2023-11-25 21:44

    广西人表示包饺子,肉馅重不放鸡蛋,不放淀粉,会放葱花和姜汁,葱姜水就不用放了,适量十三香可以增香,不会抢肉味。会放猪油,但不放香油!

  • 2023-11-24 12:30

    屁话连篇根本不董!特级厨师告诉我们花椒必绳油炸!葱姜水是分三次加入且量是55℅包含一切水要用手打用筷子是打不好的。煮是三滚!记住三滚饺子两滚面!不懂就不要胡扯淡!