一、辣椒油制作

材料准备：

辣椒段90克

花椒33克

芝麻40克

色拉油500克

制作流程：

1.把食材放一起用开水浸泡25分钟，然后捞出，控干水分。

2.锅中放入油，油温170度，下入辣椒，炸制金黄捞出辣椒，倒出油，晾凉，然后倒入破壁机，放入芝麻，打成辣椒油备用。

二、卤汁制作

材料准备：

香辣酱25克

生抽150克

蚝油42克

鸡汁35克

辣椒油250克

鸡精20克

味精25克

陈醋50克

白糖29克

红油255克

藤椒油100克

熟芝麻18克

芝麻酱20克

花生酱15克

制作流程：

先把两种花生酱放一起，放入20克香油，搅匀，再放入其余调料，加入蒜末50克、姜末50克，搅拌均匀备用。

三、卤鸡制作

材料准备：

水25斤

鸡精20克

味精20克

盐55克

香叶7克

八角5克

白芷6片

小茴香3克

白扣6克

黄栀子68克

葱180克

姜70克

制作流程：

1.先把鸡提前用水浸泡2小时，然后，清理干净。

2.提前准备一盆冰水备用。

3.锅中放入25斤水，放入以上调料，大火烧开，先把鸡放入烧开的水中，再放入冰水中，反复3次，大火烧开转小火，卤制15分钟，焖30分钟，捞出，放入冰水中投凉，放冰箱冷藏即可。

4.把卤好的鸡，切成小块，浇入两勺适量调好的卤汁即可。