“处暑无三日，新凉直万金”，8月22日就是处暑了。它的到来也就意味着我们即将告别炎热的天气，迎来秋风送爽的日子了。
处暑是秋天的第二个节气，代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。我们会渐渐地感受到早晚的温差大、气候干燥等情况。因此生活中我们要有计划地养成锻炼身体的习惯，饮食上少食用辛辣、干巴巴的食材，多吃一些水分足新鲜的食材。建议大家“蒸3样，煮3样”，健健康康地过秋天。
蒸3样（1）蒸鱼
①取出一条爱吃的鲈鱼、鳊鱼或者是黄花鱼，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃等杂质。放入1勺面粉，把鱼身上多搓几遍，再冲洗干净。给鱼改刀，便于入味。倒入半罐啤酒去腥，腌制好后用水冲洗一下，防止串味。
②盘子底部铺上姜片和葱段，放上鲈鱼。锅中烧水，水开后放入鲈鱼蒸。大火蒸10分钟，取出来。
③倒掉蒸出来的汤汁，去掉底部的姜片和葱段。放入少许的葱丝、辣椒丝，再浇上热油激发香味。倒入1勺蒸鱼豉油和1勺生抽就可以食用了。
（2）蒸鸡蛋
①取出少许的平菇，切掉根部。把平菇洗干净，撕成小块，备用。
②取出一只碗，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。倒入鸡蛋液1.5倍的开水，搅拌均匀后捞出表面的浮沫。
③加少许的盐、猪油，放入平菇，继续搅拌一下。
④锅中烧水，放入装鸡蛋液的碗蒸。水开后继续蒸8分钟，焖3分钟取出来就可以食用了。
（3）蒸山药
①取出80克的前腿肉，去掉皮。把剩下的肉洗干净，剁成肉末。加点生抽、淀粉、葱姜水、食用油顺时针搅拌一会儿。
②取出少许的山药，削掉皮。把山药洗干净后剁成碎末，放在肉末中，加少许的盐调味，搅拌均匀。
③我们把山药肉末放入碗中，中间按压一个坑，并且打入一个鸡蛋进去。加少许的开水，备用。
④锅中烧水，放入装肉末山药的碗，开大火蒸。水开后蒸20分钟，焖几分钟取出来。撒点葱花和枸杞，再倒入1勺生抽就可以端上桌了。
炒3样（1）炒西红柿
①取出2个西红柿，用筷子插到蒂部中，放在火上烤一圈。撕掉西红柿的皮，切成碎末。
②取出1个花菜，掰成小块后泡在淡盐水中15分钟。搓洗几遍，捞出来。锅中烧水，水开后放入花菜焯水。煮35秒后捞出来，过一遍冷水并沥干水分。
③向锅中倒入少许的猪油，放入西红柿炒。炒出水分后放入花菜，开大火爆炒一会儿。倒入生抽、盐调味，翻炒均匀。倒入少许的水淀粉、葱花，爆炒几下就可以装盘了。
（2）炒菌类
①取出200克的平菇，切掉根部。把平菇泡入水中，淘洗几次，挤干水分。把平菇撕成小块，备用。
②向碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。平底锅刷油，倒入鸡蛋液炒。鸡蛋液全部凝固后打碎，盛起来。
③向锅中倒入猪油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入平菇，开大火爆炒一会儿。平菇炒出水分后倒入鸡蛋，加点盐、生抽调味。翻炒均匀后倒入少许的水淀粉、葱花，爆炒几下就可以出锅了。
（3）炒猪肝
①取出200克的猪肝，剔除表面和里面白色的筋膜。把猪肝切成薄片，放入面粉水中。仔细地搓洗几遍，直到淘洗的水很清澈。捞出猪肝，沥干水分后放入碗中。加点葱姜水、生抽、淀粉、食用油拌拌，腌制几分钟。
②把100克的菠菜洗干净，切成小段。
③向锅中倒入菜籽油炒香，倒入猪肝。猪肝变色后盛起来。
④向锅中加点猪油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入菠菜，开大火爆炒几下。倒入猪肝，加少许的盐调味。待菠菜熟了后倒入少许的水淀粉收汁，翻炒均匀后就可以盛起来了。
