包白菜馅饺子，最忌直接包和焯水，牢记2点，鲜嫩多汁，越吃越香

冬天是吃饺子的季节，天气冷了，吃一碗热乎乎的饺子，既有营养还驱寒，再喝一碗热乎乎的饺子汤，全身暖和和，不会受冻。冬天吃饺子，最受欢迎的饺子馅就是白菜馅了。冬天的大白菜水分足，口感脆嫩，吃起来特别鲜美。

大家会包白菜馅的饺子吗？有没有遇到白菜出水的情况呢？包白菜饺子的方法简单，一些人把白菜剁碎了直接包，也有人把白菜焯一下水再包，其实都不对。

上面2种处理方法，要么白菜容易出水，要么包菜口感不够爽脆，都不是好方法，今天给大家分享一下包白菜饺子的正确方法，记住2点，保证饺子馅鲜嫩多汁，越吃越香。

【猪肉白菜饺子】

饺子皮：面粉、清水、食盐。

饺子馅：猪肉、白菜、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、食盐、香油、食用油。

1、面盆里加入一斤面粉，放入5克食盐，用筷子搅拌均匀，倒入260克清水，搅拌成面絮后下手和成光滑柔软的面团，盖上盖子后放在一旁醒面半小时。

2、猪肉选前腿肉，洗干净后去皮，切成大块后扔进绞肉机里，绞成肉馅后倒入大碗中。大葱、生姜洗干净切末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香油，加一勺料酒，再放入一勺花椒粉，用筷子不停地顺时针搅拌，让肉馅变得黏稠上劲。

3、大葱切丝，生姜切丝，放入碗中加入适量开水浸泡10分钟，晾凉成葱姜水。想要饺子馅鲜嫩多汁，一定要加葱姜水，还有去腥增香的作用。

4、把晾凉的葱姜水分多次倒入肉馅中，一次倒半碗，等到全部被吸收后就可以了。一斤饺子馅，加入4两水就可以了，加的水越多饺子的汁水越多，但太多的话就不好包了。

5、肉馅搅拌好后，包上保鲜膜，放在一旁腌制半小时。现在开始处理白菜，一棵大白菜从中间切开，把老根切掉，放进淡盐水里浸泡10分钟，沥干水分备用。

6、把大白菜先切成细丝，再剁成末，放入盆子里，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。白菜的水分很多，不要直接拌馅，那样就容易出水；焯一下水后再拌馅，口感就没那么脆了。正确的做法是用食盐杀一下水，既不会出水，口感还非常爽脆。

7、白菜加盐腌制10分钟，等到出水后找一块干净的纱布，把白菜包起来，用手使劲挤出水分，放在肉馅上。锅里倒入适量油，大火烧热后泼在白菜上面，可以锁住水分，就不会出水了。

8、用筷子不停地搅拌，让白菜和肉馅充分混合，白菜猪肉馅就做好了，放在一旁腌制半小时入味，就可以包饺子了。

9、醒好的面团变得十分柔软，揉均匀后搓成长条，切成小剂子，加点干面粉压扁，擀成饺子皮，包入白菜猪肉馅，捏成饺子。

10、起锅加水烧开，加入一勺盐，可以防止饺子粘锅、破皮，倒入饺子后搅拌均匀，大火煮开后加一碗清水继续煮，煮3开后饺子就熟了，即可捞出食用。

包白菜饺子，一定不要剁碎了直接调馅了，那样会出水的；也不要把白菜焯水，那样口感就不脆嫩了。正确的做法是用盐杀水，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。