最近，鸡架在网络上爆火，成了美食界的“网红”。疫情那年沈阳大爷三天之内连续购买鸡架，让全国的美食爱好者们对鸡架充满了好奇，也让这道原本就深受当地人喜爱的美食彻底“出圈”。

记者探访北京多家餐饮店发现，鸡架的销量明显增长，有的商店销量比以往上涨了一倍。

鸡架，这道独特的沈阳美食，是将整只鸡的鸡肉、鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡胸等部分去掉后的骨架。别看它“其貌不扬”，在沈阳人手中，却能变幻出烀、炖、熏、炸、煎、酱、拌、炒、烤等多种吃法，每一种做法都能赋予鸡架别样的风味。

鸡架

在沈阳市皇姑区的一家烤鸡架摊位前，常常能看到不少食客特意前来购买。新鲜的生鸡架夹在铁板之中，放在高温炭火上不断炙烤，随着油脂不断烤出，鸡架逐渐变色，再撒上一把白糖和各种烧烤料，肉香扑鼻而来。

春节期间，鸡架不仅是当地人的餐桌必备，也是很多外地游客必“打卡”的美食。湖南游客张思文就曾在沈阳的几天假期里，吃过好几种口味的鸡架，每种都给他带来了不一样的味觉体验。

除了线下的摊位，鸡架在电商平台上也备受欢迎。

沈阳市重工肉食品有限公司推出的“嗦啰鸡架”，采用高温杀菌工艺，延长了保鲜期，其东北特色的大红大绿包装下，多种口味的产品吸引消费者纷纷选购。公司负责人徐丽明介绍说，现在每天可以生产7000至8000个鸡架，依然供不应求。

鸡架“博物馆”

在铁西广场地铁站的地下通道里，还有一个袖珍的鸡架“博物馆”，展示了鸡架的扇骨等部位，吸引了不少游客驻足观看。

“三叉骨，更适合沈阳老铁的许愿骨”“脆骨，把这个位置留给你的人一定很爱你”。小小的一只鸡架，被沈阳人研究得透彻，赋予了诸多乐趣。

鸡架对于沈阳人而言，早已超越了食物本身，它承载着这座城市的烟火气，是人们日常生活中不可或缺的一部分，更是沈阳饮食文化的一张闪亮名片。

辽宁，这片被誉为“新中国工业摇篮”的黑土地，在中国工业发展史上留下了浓墨重彩的一笔。回首往昔，“一五”“二五”时期堪称辽宁工业的黄金年代，国家将大量财力与心血倾注于此，让辽宁迅速崛起为全国重工业的核心基地。

彼时，辽宁的工业成就斐然，众多“第一”从这里诞生，驶向祖国各地。全国17%的原煤、27%的发电量、60%的钢均产自辽宁，为新中国工业体系的构建立下不朽功勋。

在那个激情燃烧的岁月，辽宁的工厂里机器轰鸣，烟囱林立，来自五湖四海的建设者们汇聚于此，挥洒汗水，奉献青春，书写着工业传奇。

工业的蓬勃发展带来了人口的聚集。大量工人及其家属涌入城市，沈阳、鞍山、抚顺等城市迅速扩张，人口数量急剧攀升。

这些来自不同地方的人们，带着各自的饮食习惯与口味偏好相互交融，形成了独特的饮食文化氛围，也为鸡架产业的兴起埋下了伏笔。

随着城市人口的增长，消费需求日益旺盛。

忙碌了一天的工人们下班后，总喜欢约上三五工友，找个小馆子，点上几盘小菜，喝上几杯小酒，唠唠家常，舒缓一天的疲惫。而经济实惠的鸡架，恰好满足了他们的需求，既能佐酒，又能填饱肚子，自然而然地成为餐桌上的常客。

与此同时，辽宁发达的工业体系也为鸡架产业提供了坚实的供应链基础。

食品加工厂不断涌现，为鸡架的加工处理提供了便利；冷链物流逐步发展，让鸡架能够更快捷、更新鲜地抵达市场；养殖产业日益壮大，确保了鸡架原料的稳定供应。

改革开放的浪潮如汹涌潮水，冲击着辽宁这片传统工业强省。随着经济体制向市场经济的急速转型，辽宁的工业格局被迫面临重新洗牌。

在全国产业结构调整的大棋盘上，辽宁那些曾引以为傲的重工业企业，因设备老化、技术更新滞后、体制僵化等诸多沉疴，在市场竞争中渐落下风。

自上世纪80年代起，辽宁国有企业的困境愈发凸显，亏损面不断扩大，不得不大规模开启裁员下岗之路。

仅以沈阳铁西区为例，这片昔日机器轰鸣、热火朝天的工业区，在巅峰时聚居着75万人口，其中近50万产业工人无奈下岗，曾经繁华热闹的工厂区，一下子变得冷清寂寥。

他们失去了稳定的收入，生活水平骤降，消费能力也随之大打折扣。曾经习惯了工厂食堂、偶尔下馆子打牙祭的日子一去不复返，如今只能节衣缩食，为柴米油盐精打细算。

但即便身处困境，辽宁人的坚韧与乐观从未消散。下班后，工友们不再能像往昔那般豪爽地走进饭店点满一桌酒菜，而是将目光投向了经济实惠的鸡架。

一元钱一个的鸡架，买上几个，回家简单加工，或凉拌，或炖煮，就成了一家人餐桌上的美味。在艰难岁月里，鸡架承载着辽宁人的生活希望，成为他们餐桌上的“常客”，也见证了这座城市的兴衰变迁。

进入信息时代，网络传播与社交媒体的迅猛发展，为鸡架的“出圈”架起了高速通道。美食博主们穿梭于沈阳的大街小巷，用镜头探寻那些隐藏在烟火深处的鸡架美味，拍摄的视频在网络上广泛流传。

消费者在沈阳市铁西区排队购买鸡架等食品。图源：新华社记者

沈阳本地的博主“美食探险家”，探访了一家开在老胡同里的烤鸡架店。视频中，店主熟练地将鸡架放在炭火上翻转，滋滋冒油，香气四溢。

博主一边品尝，一边详细介绍着口感与风味，这条视频发布后，迅速收获了数十万的点赞，评论区里满是外地网友求地址、问价格的留言。

各大社交媒体平台上，“沈阳鸡架”话题热度持续攀升。网友们纷纷晒出自己吃鸡架的照片、视频，分享着品尝心得，或幽默调侃，或真情流露，让鸡架的热度居高不下。

有的网友说：“以前不知道鸡架这么好吃，看了大家的分享，一定要去沈阳尝尝。”还有的网友表示：“沈阳鸡架已经成了我深夜‘放毒’的必备，看着就解馋。”

在这股热潮的带动下，各地游客纷纷奔赴沈阳，将品尝鸡架列为旅行清单上的重要一项。来自北京的游客李先生一家，专门来到沈阳，就是为了感受地道的鸡架文化。

面对汹涌而来的游客潮，沈阳的商家们也不断推陈出新。除了传统的口味，还研发出榴莲鸡架、芝士鸡架等新口味，满足不同食客的需求。

一些商家还将鸡架制作成半成品或真空包装产品，方便游客携带回家，让更多人能随时随地品尝到沈阳鸡架的美味。

鸡架，这道平凡而又独特的美食，承载着辽宁工业的兴衰沉浮，也见证了辽宁人民的坚韧与乐观。它从工业辉煌时期的孕育，到经济转型阶段的支撑，再到如今成为网红美食走向全国，每一步都与辽宁这片土地的发展紧密相连。

透过鸡架，我们看到了辽宁工业曾经的辉煌，那是一个为国家建设立下汗马功劳、创造无数个“第一”的激情岁月；也看到了在时代转折面前，辽宁所经历的阵痛与挣扎，大批工人下岗，生活陷入困境。

但辽宁人民没有被困难打倒，他们凭借着坚韧不拔的精神，在鸡架中寻找慰藉，在困境中努力奋进。

前杜村，图源新华社记者

如今，辽宁正处于振兴发展的新征程上，工业转型不断加速，新兴产业蓬勃兴起。鸡架作为辽宁的特色美食名片，也将继续发挥它的独特魅力，吸引着更多人了解辽宁、走进辽宁。

相信在未来，辽宁工业与鸡架文化将相互交融、共同发展，辽宁这片老工业基地必将焕发出新的生机与活力，书写更加辉煌的篇章。

【本文来源@卢克文工作室的视频内容】