秋天确实凉快了不少，最近白天晚上的都不用开空调了，现在也可以放心吃肉了，之前三伏天期间，大鱼大肉都不太敢吃，担心燥热引起上火，到了现在，本身就是贴秋膘的时候，多吃点肉对身体好。

秋天吃什么肉？我个人认为哈，什么肉都适合吃，鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉等等，都可以吃起来了，营养丰富口感好，把身体补好，一身轻松。

今天重点说一下鸡肉，最近买鸡的人多了起来，毕竟它高蛋白低脂肪，具有很强的进补效果。

对于山东人而言，基本不怎么煲汤，对我们来说太清淡了，还是更喜欢炒鸡或者炖鸡。炖鸡，很多朋友喜欢焯水，实际上我最讨厌这一步，焯水后的肉质都柴了，口感很差。大厨教你2个诀窍，无需焯水，鲜香入味，不柴也不腥。

准备：新鲜鸡肉、大葱、生姜、八角、盐、冰糖、味精、生抽、老抽、蚝油、料酒、开水、食用油

1、准备一只鸡，买的时候剁成小块，回到家之后放在水中稍微清洗几遍，然后很多人就会直接下锅焯水了，实际上是错误做法。

2、来看看大厨分享的1招，正确的做法应该是，把鸡肉倒在小盆里，然后加上没过鸡肉的清水来浸泡。这样浸泡半个小时左右，可以将其中的各种脏东西泡出来，包括腥味严重的血水，这样鸡肉变得更鲜了，肉质也更嫩了，不会发柴也不会有腥味，这是第1个诀窍。

3、趁着刚才浸泡鸡肉的功夫，我们把大葱切段、生姜切片、八角准备3颗，然后还可以准备好自己喜欢的配菜，比如说土豆、香菇、青辣椒这些，都提前处理好备用，然后咱们再把锅子准备好。

4、往里面倒上食用油之后，接着把冰糖倒进去翻炒，翻炒的时候一定要掌握火候，太过了就会发苦，炒出糖色后，立马把处理好的鸡肉控干水分，倒进去翻炒，煸炒到上色为止，然后再把葱姜、八角倒进去炒香。

5、接下来加入生抽、老抽、蚝油以及料酒来调味，接下来就是炖鸡的过程中，炖鸡肯定要往里面加水，很多人的操作是加清水，实际上大厨分享的做法应该是加开水，开水炖出来的鸡肉更嫩，不会发柴，这是第2个诀窍。

6、加入开水后把盖子盖上，然后就可以炖了，鸡肉熟得不慢，炖上30分钟就差不多了，然后再把切好的土豆、香菇等配菜倒进去，继续炖上20分钟左右，出锅之前加上盐和鸡精调味，搅拌均匀就可以啦。