点击蓝字，关注我们 7月29日，农业农村部官网发布消息，针对十四届全国人大二次会议上张莉代表提出的关于加快牛肉分类分级标准制定打造中国牛肉热链的建议作出答复。 原文就不赘述了，有兴趣的可以自己搜原文，或者到我公众号上看。 其中除了说了一些常规的，近几年已经在做的措施之外，我最感兴趣的还是文中的第二条：“二、关于加快针对中式消费方式的牛肉分类分级标准制定与推广”。这是要在农业农村部级别上，搞中国自己的标准了！ 提到牛肉标准我们最先想到了什么？日系的A1-A5，澳系的M1-M9（M12），还是美系的那套？反正不是中国的国标。 中国1亿头牛，每年1千万吨，超过全球总消费1/6的牛肉消费体量，全球牛肉进口第一大国，竟然还没有统一推行的肉牛标准？ 中国可太缺合适的标准了，这时候提出来真是太及时了！ 中国八大菜系，五千年文明，牛肉评级还是西餐那套 其实这个说法不是很准确，我国是有标准的。不过是借鉴西方那套做的，基本属于照搬或者说翻译借鉴。 例如22年11月实施的国标《鲜、冻分割牛肉》。 2023年2月实施的国标《畜禽肉质量分级牛肉》。 虽然标注的是国标，但这个标准和日标，澳标一样，都是适用于西餐体系的。用老外做牛排的标准，来评判中餐牛肉好坏，现在看来，这倒是有点滑稽了。 国外吃牛肉大多还是以牛排的方式，更倾向于少调味的方式，吃的主要是肉味。我国多是以主菜辅材的形式加入到各大菜系中，腌制、调味才是主流，牛肉本身的味道反而是次要。这也是为什么牛的许多部位，外国人不吃，低价出口到中国的原因。 建国初期，牛肉还算是稀罕物，中产及以上的阶级才吃得起，而这些人许多是留洋回来的，制定标准参照西式没问题。 但现在中国本土牛肉消费量已经超过全球的1/6，属于头号牛肉消费大国了，再想进一步增长牛肉消费，那是真得好好考虑一下老百姓的口味了。 煎炒烹炸煮炖腌，到底哪种牛肉适合哪种烹饪方式？反正我土豆炖牛腩是不喜欢太肥的，小块瘦肉最好。涮火锅也用不着A5的肉，扔进去就化了，捞都捞不出来。 现在的牛肉评级标准也该升级了 现行的评价标准年纪也是有些大了，跟不上时代了。 美系牛肉评级标准是1923年创立设立6个等级，1987年调整为9个等级。2010年新加入了有机认证和过程验证，但我国基本没有用的，所以中国借鉴的美标，基本还是1987年的标准。 日系评级标准是1987年创立的，至今没有太多的改动。 澳系标准创立于1998年，MLA制定，但基本还是参照日系标准依靠大理石纹评级和肉质评级判定。（澳洲在给日本养架子牛，标准多有借鉴） 什么是一块好牛肉每个时代有每个时代的定义。以前大家都缺营养，买猪肉都喜欢肥的多一些，大油吃着香。牛肉标准按这个评判也无可厚非，糖、脂肪、盐本就是刻在人类基因里的记忆。 年纪大一些的可以想想我们在1987年的生活水平是什么样子的，也可以查阅一下80年代日本、美国、澳洲那边过的是什么日子。 我是记得八十年代，也就刚刚吃得起饭，衣服还是打补丁接着穿的，过年炸一碗肉，还得和人分着吃，那时候是缺营养的，有肥肉吃，有脂肪吃，那是高端生活。 关于分级的一点个人的看法 现在物质水平极大的丰富之后，还按照这个去评价什么肉好，似乎是有些过时了。健康、有机、好吃才应该是牛肉的底色。现在，不管是雪花肉、花纹肉都是用大量饲料补饲，让牛过度肥胖之后的产物，用不健康的牛产出的高脂肉，也会让本就营养过剩的消费者变得不健康。 我认为参考美国的分级方式，做出中国自己的标准，哪种肉适合用在哪个菜系，或者哪种烹饪方式更适合一些。 当然，继续用脂肪含量做评判也是可以，适当加入一些环保、健康理念，例如脂肪含量多少的牛肉，每天最多摄入多少克，让消费者在满足口福的同时，保证健康。 最后也是最重要的，就是保证安全，抗生素、激素、疾病的可追溯，甚至一扫码就可以知道是哪个牧场生产的，让消费者每一口肉都是健康的才是我们从业者必须要做的。 一点个人的浅见，倒是上不得台面，具体标准如何，什么时候出台，就让我们拭目以待吧。 说实话，我们国家的牛肉本身成本就高，售价也比进口肉高出不少，如果还按以前的方式让消费者闭着眼买，市场是做不大的。 有了统一的标准之后，才能更顺利的做品牌，标准执行的好的，严格要求的，那就扶持一下。不按标准执行的，就大力打击。这样，标准也推行下去了，中国也会有牛肉巨头蓬勃发展的土壤。 只有让消费者明白自己在买什么，品质如何，才能和进口低端肉拉开差距。让消费者知道自己买的物有所值了，才能拉开差距，进一步促进消费。