新传媒在线网讯（姜慧仁）腊肠，不仅是一道餐桌美味，还承载着丰富的文化和情感寓意，象征着幸福、团圆、和睦。从灌、晾，再到最后端上春节的餐桌，让它成为了许多人心中不可或缺的一份“年味”。

图为：张宏杰在切肉制腊肠

“今年定制腊肠的人特别多，现在都不敢接单子，怕做不出来。”

时近春节，平凉的商场、市场就已经摆上了各类年货，其中就有一串串鲜艳的肉红色外衣包裹着、大小不一、晾晒在外面中等着风干的腊肠。

图为：张宏杰与妻子柳艳在制腊肠

在位于新风巷北口附近的张师放心鲜肉店里，年轻的张师傅夫妇俩正在忙着切肉、招呼客人。虽门店不大，灌好的新鲜腊肠挂满了房间。张师傅名字叫张宏杰，今年35岁的他经营肉店已经10多年，他告诉记者，这个店是从父亲手中里传承下来的，已经经营了41年，平常主要出售鲜肉，临近春节才接单定制腊肠。目前已经接了300多单，有4000多斤的，现在全家人都连夜加班赶制。

为保证质量，满足客人的需求，鲜肉是客人自已选好，然后依照要求做成各种口味的腊肠。

家住公园路的刘春梅女士是四川人，过去逢年过节都是从老家邮寄腊肠，现在都是在张师放心鲜肉店定制，麻辣、五香、还有粤味的都做得不错。

刘大妈拎着满满两大袋腊肠，新灌的腊肠颜色彤红，根根饱满，看着十分喜气。她说，等两天这些腊肠就入味了，吃起来可香了。

从小在平凉长大的王建龙，也喜欢吃腊肠，他说，过年的餐桌上要是少了腊肠的身影，总觉得心里少了点啥。

王建龙说，现在女儿成家了，在兰州工作，过年灌些腊肠等孩子回家过年。

“腊肠的做法有很多，可蒸、煮、炒、烤等。最常见的做法是将腊肠蒸熟后，再与其他蔬菜一起炒制。”刘大妈介绍，年夜饭上的腊肠也一个春晚节目，腊肠做好了，红火的春节也就开始了。

腊肠里饱含的是团圆与幸福的味道。许多能干的平凉人还会自己制作腊肠，这是一份特别的年味。在外读书的蒋心怡每年回家都盼着妈妈亲手做的腊肠。

“妈妈做的腊肠虽说不是过年的大菜，但它却有一种特别的香味。”蒋心怡说，这香味是记忆里的年味，也是家的味道，一种团圆与幸福的味道。