青花椒鸡翅是一道麻辣鲜香的美食，以下是一种常见做法：

食材准备

- 鸡翅：10-12个，对半剪开或切成小块，便于入味。

- 青花椒：50克，用清水浸泡一下，去除杂质。

- 辣椒：青椒、小米辣、干辣椒各适量，根据个人口味调整辣度。

- 姜蒜：姜8片，大蒜8瓣，切片或拍碎。

- 调味料：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，黑胡椒适量，鸡精1克，白糖1平勺，玉米淀粉4勺，白芝麻1勺。

制作步骤

1. 腌制鸡翅

- 鸡翅中加入生抽、老抽、盐、黑胡椒、姜丝，抓匀腌制20-30分钟。

- 加入玉米淀粉，再次抓匀，使鸡翅表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

2. 煎炸鸡翅

- 锅中倒入适量油，油热后放入鸡翅，中火煎至两面金黄，捞出备用。

- 为了提高鸡翅的酥脆度，可待油温升高后，再次复炸鸡翅，炸至表面酥脆，捞出沥油。

3. 炒制调料

- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒、青花椒炒香。

- 加入青椒、小米辣、干辣椒，翻炒至辣椒断生。

4. 合烹鸡翅

- 将煎炸好的鸡翅倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。

- 加入鸡精、白糖，继续翻炒，使鸡翅充分吸收调料的味道。

- 出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可。

小贴士

- 腌制时间：腌制时间越长，鸡翅越入味。

- 火候控制：煎炸鸡翅时，注意火候，避免外焦里生。

- 青花椒用量：青花椒是这道菜的灵魂，用量可根据个人口味调整，喜欢麻味重的可多放一些。

- 辣椒选择：根据个人喜好选择辣椒的种类和数量，调整辣度。

通过以上步骤，一道麻辣鲜香、外酥里嫩的青花椒鸡翅就制作完成了，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常受欢迎。