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引言随着中国工业水平发展，家家户户都过上了有大冰箱的生活，很多人见不得冰箱空置，会买一堆肉放在冰箱下层冷冻。
刚开始还能吃上一些，可时间久了就容易把这事忘掉，等下次想起时，可能一年已经过去了。
望着一年前冻下的肉，人们心里难免犯嘀咕，不吃吧，大块肉买真金白银购买，丢了怪可惜的。
而且从外表上看也看不出有什么问题，可若是吃吧，又担心会不会吃坏身体。
毕竟网上关于“僵尸肉”的讨论热度常年不绝，冻了一年的肉，可不就是所谓的“僵尸肉”嘛。
那么冻了一年的肉究竟该扔还是该吃呢？如果你也有类似的疑惑，千万不要错过本期文章。
一、看冻前条件冻了一年的肉能不能吃，不能一概而论，要看是否满足三大前提条件，第一大前提条件便是冻前条件。
去年十一月份，新华网引用了一篇来自于科普中国的文章，里面就提到肉分三类，热鲜肉、冷却肉以及冷冻肉。
所谓热鲜肉，指的是凌晨屠宰清晨上市，期间没有经过任何低温处理并且检疫合格的肉。
这种肉由于销售时间短，从屠宰到进入消费者口中没有经历太多环节，所以总的来看其细菌滋生数目是比较少的。
只要消费者及时烹饪食用，对身体健康一般不会造成影响。
但是有一个前提条件，那就是热鲜肉在加工到零售的这段期间，不能受到外界污染。
现实生活中，屠宰场和菜市场往往相距甚远，新鲜出炉的热鲜肉需要通过各种运输车辆拉往菜市场。
如果运输车辆清洁不达标，或者就算车辆清洁达标，但车辆经过脏乱差等受污染的环境，难免会导致热鲜肉滋生细菌进而变质。
吃了这样的肉，显然是有损身体健康的。
所以热鲜肉存在两极分化，好的热鲜肉非常新鲜，坏的热鲜肉肮脏不堪，能买到哪种肉全靠运气使然。
相比之下，冷却肉和冷冻肉在抑制细菌滋生方面做得更好。
冷却肉是指屠宰之后直接放入冷却工艺，将肉温度降至零到四度之后再进行冷链运输的热鲜肉。
由于加入了降温环节，不仅使得肉中肌糖原酵解产生乳酸进而杀灭肉中部分微生物，同时也能预防外界微生物的入侵。
冷冻肉可以理解为冷却肉的升级版，屠宰之后直接放入二十八度以下的冷库中冷冻。
如此低温环境，细菌再想进入困难重重，且就算成功进入，也很难进行繁殖。
所以从这个角度而言，吃冷冻肉反而比吃热鲜肉更为安全。
说了这么多，其实就是想表明，对于冰箱里冻了一年的肉，能不能吃要看是否满足冷冻肉的前提条件。
如果冰箱里的肉是刚宰杀完就直接冷冻运输到家里，然后再被放进冰箱继续冷冻的肉，属于三类肉当中的冷冻肉。
这种肉安全性是很高的，细菌滋生也不明显，哪怕冻了一年，依旧可以吃。
可如果冰箱里的肉，只是菜市场里售卖的热鲜肉，由于热鲜肉暴露在空气当中本身就容易滋生细菌。
再加上买肉到回家放进冰箱冷冻的环节难免触碰更多细菌源，因此这样的肉是不建议大家吃的。
毕竟冷冻并不意味着杀菌，细菌依旧可以繁殖，只不过繁殖速度减慢罢了，可就算速度再慢，一年的繁殖时间，天知道又滋生了多少细菌。
二、看有无断电和及时清理判断肉能不能吃，第二大前提条件是看冰箱有无断电和及时清理。
冰箱不是杀菌箱，不具备杀菌消毒的功能，如果不及时清理，很容易滋生对人体有害的各种细菌。
就拿李斯特菌来说，在很多食物中都能找到李斯特菌的身影，包括但不限于肉类、海产品、蔬菜等。
李斯特菌号称冰箱杀手，它的生命力极其顽强，能够长期在低温状态下存活。
感染了李斯特菌的人，轻微的会出现类流感症状，比如呼吸急促、呕吐等等。
严重的会出现发热、抽搐、昏迷、脑膜炎甚至死亡，对于孕妇而言，李斯特菌还会增加流产风险。
所以如果李斯特菌占领了冰箱，而冰箱又没能得到及时清理。
在这种状态下放入的肉，哪怕原本干干净净，也会因包括李斯特菌在内的各种细菌受到污染。
一年的时间足以让细菌种群发展壮大，冰箱不再是食品保存箱，更倾向于细菌培养所，这样的肉类吃了显然对人体健康不利。
看冰箱有无断电和及时清理是同样的道理。
中国虽然总体而言四个电力充沛的国家，但在用电高峰期，特别是炎热的夏季，难免会出现个别地区偶尔中断供电的现象。
就算供电始终充足，小区电路也难免出现损坏进而需要断电维修。
不管怎么说，只要冰箱断过电，冰箱中冷冻的肉就不可避免会受到细菌的侵扰，原本存在于肉上的细菌也会趁此机会加速繁衍扩张。
所以只要冰箱有过断电，一年之后哪怕肉类还没有腐败霉变，也不建议吃，此时吃肉等同于吃细菌，对健康不利。
考虑到生活中经常有人买肉冻在冰箱，然后一整年时间外出不归。
或是为工作又或是忙于其他事业，就算冰箱断过电，也很难及时知晓，所以在此给大家传授一些判断冰箱有无断电的方法。
我们可以在冻肉的时候顺便放一个装满水的杯子和肉一同冻下。
待到杯子中的水变硬之后，在水杯中放入一枚硬币，此时由于冰块的硬度，硬币会处在水杯最高的位置。
如果冰箱断电，水杯当中冰块融化，硬币会受重力影响缓慢下坠。
如此一来，哪怕房子主人一年未归，也可以通过硬币在水杯中的高度判断冰箱是否断过电。
甚至还可以通过硬币下降的程度，判断断电的时长。
如果硬币值缓慢下降了一小段距离，即可推测出虽然冰箱断电，但很快电力就恢复了。
如果硬币直接掉到了杯底，说明要么断电时间非常长，要么断电次数很多。
只要硬币的位置有所改变，为保险起见冰箱里的肉就不能再食用了。
如果觉得硬币比较麻烦，甚至担心硬币的流转过程本身会携带细菌，也可以用一种更简单的办法。
把一堆小冰块放进盘子里，再把盘子放到冰箱冷冻，如果冰块发生了形变，即可说明冰箱有过电力中断。
三、看个人主观接受程度前面所说的两种判断方式，可以理解为基于实物有无变质做出的判断。
吃了这样的食物对人体健康肯定不好，所以把肉扔掉是毫无争议的。
可是如果肉类冷冻处理做得很好很及时，冰箱也很干净且电力一直没有中断，这样的肉哪怕冻了一年对人体健康也不会有太多问题。
此时到底要吃还是丢掉，就成了一个基于个人接受程度的主观问题。
相比起新鲜肉而言，冻肉有两大缺陷。
一方面，肉在冷冻储藏过程中，会发生一种特有的冻结烧现象。
冻结烧现象的形成原理比较复杂，大体来看可以归结于冷冻肉类在冷冻期间脂肪氧化酸败和羰氨反应引起的结果。
这种现象会使得冻肉产生明显颜色变化，相比起新鲜肉而言，色泽更暗，看起来更没有食欲。
另一方面，肉类在冷冻之后，会出现肌纤维收缩现象。
这一现象并没有在解冻之后缓解，肌纤维的收缩会加速水分流失，对口感影响很大，这也是很多预制肉类会添加保水剂的原因。
另外，如果冻肉出现了反复冻融过程，随着冻融次数增加，肌纤维会直接断裂，结缔组织也会受到破坏，对口感的影响也就更大了。
相比起新鲜肉而言，冷冻后的肉吃起来更柴，口感更硬，对于一些吃肉老手而言，是不是冷冻肉入口就能判断出来。
此外，冷冻肉相比新鲜肉，营养物质含量也会更低。
冻肉在冷冻过程中，细胞中水分也会结冰，水分从固体到液体的物理性质改变，体积会随之膨胀。
细胞水分膨胀会破坏蛋白质胶体，在这个过程当中，肉中营养物质维生素、矿物质等会随冰晶析出，营养大大降低。
由此可见，对于保存良好的冻肉来说，客观上是可以吃的，但究竟吃不吃还要根据当事人的接受程度进行主观判断。
如果对于肉质颜色、口感以及营养没有太多讲究的话，显然可以不用扔掉。
反之对肉类饮食有一定要求，也没必要违反本心，丢掉再买新肉就好，反正营养物质大不如前。
结语相信大家看完这篇文章，对于一年的冻肉要不要扔掉，已经有了准确的判断吧。
总的来说，如果是从菜市场或者超市买来的新鲜肉，那么在超市场摆放乃至买回家的途中难免受到细菌侵扰。
这样的肉和冰箱未清洁甚至断过电的冻肉一样是不建议吃的，如果没有这些情况，那么肉可吃可不吃，完全取决于个人自己的看法。
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参考资料
上传时间：2021-12-31科学百科《[科普中国]-冻结烧》
半碗稀饭俩仨枣2021-12-24 09:37《出远门时，怎样判断冰箱有没有断过电？你知道么？》
百度百科《李斯特菌》
2024-01-31 07:13来源：澎湃新闻《冰箱不是保险箱，可能藏着致命细菌》
知乎轻喜到家官方2022-12-26 20:00《冰箱不清洗危害多？如何清洗和正确使用冰箱？这几点需要做到！》
新华网2023.11.19《热鲜肉、冷却肉、冷冻肉，到底有什么不同？》
2024-08-08 15:20来源：澎湃新闻《冻了一年的肉还能吃吗？一篇读懂冰箱食物保存期限》
澎湃新闻2022.4.21《冰箱里的肉，冻多久就不能吃了？吃了有啥影响？》
