“酒是陈的香”，一瓶好酒经过时间的沉淀，酒香更浓郁，陈香更突出，就如同珍稀岁月，越旧越值得回味，越久越有价值。

在消费升级和品质需求的驱动下，酒类消费者更加青睐有历史基因的名酒品牌，这无疑为老名酒和经典酒品的价值回归奠定了良好的市场基础。

例如一些80年代的茅台老酒，在当时出厂价只要几块钱，但现在却攀升至几十万元。那么，放了几十年的老茅台究竟能喝吗？

有研究表明，纯粮酿造的烈性酒，如果环境适宜、密封良好，长期贮存是不会变质的。国家也出台过有关规定：酒精度超过10%vol的酒，可以免于在包装上标识保质期。

而茅台酒是“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”的纯天然产品，由于经过高温蒸馏，易挥发物质较少，即使长期贮存，香气也不容易散失。

酒精度在50%vol以上的烈性白酒，对细菌有较强的抑制作用。普通茅台酒的酒精度为53%vol，这是酒精和水缔合相对牢固、稳定的浓度，游离的酒分子少，适合长期贮存。当然，老酒的包装对酒体的保存也很重要。茅台酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身能够阻隔光线，有效避免酒体变质。

茅台酒“越陈越香”。根据专业品酒师经验，贮存了10-30年的茅台酒处于绝佳饮用期，适合直接品鉴。贮存时间更久的茅台酒，则要用生产时间较晚的酒勾调后再品尝。

一瓶茅台老酒，是来自于岁月的馈赠，承载着时间的沉淀与匠心的传承，每一滴茅台老酒都值得细细去品味。

茅台老酒，要怎么喝才更“惊艳”？一起来看看这其中的品饮之道。

酒具怎么选？

品老酒，首先要选择合适的酒具。大杯品尝老酒极为浪费，可选择2-3钱的小酒杯，一口一口慢酌细饮才能品出其滋味。切忌用塑料杯和纸杯喝老酒。一次性纸杯通常在内外都有一层白蜡，而白酒的酒度与纸杯内的白蜡相融就会溶解，白蜡是有害化学毒性物品，对人身体伤害极大，甚至有中毒的可能性。

另外，喝老酒还需要用上分酒器，正常家庭朋友聚餐，选用100-200ml的分酒器最为合适。

“闻”也要讲对方法

品老酒，少不了闻酒香。常年贮存的老酒，都会带有自己独特的“陈味”：酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈与曲陈。

而“闻”也需讲对方法。通常在打开老酒瓶盖时，瓶中瞬间散发开的第一缕香气是老酒窖藏多年的香味精华所在，此时的香味一定不能错过。闻了这第一缕香后先别着急喝，老酒也需醒酒，把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。待酒醒好后，倒入2-3钱的小酒杯中，轻轻晃动，感受老酒中慢慢溢出的酒香。

“品”要品出门道

待醒酒结束后，方可饮用。品老酒，同样讲究方法。前3杯不可经过舌头的前半部分，其目的是为让品鉴者的口腔和味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再缓缓地呷一小口，细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，从而感受老酒的醇厚饱满、细腻幽雅。

除了直饮，老酒也可以拿来勾兑喝。将储存10年以上的老酒，按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，可以充分中和老酒的淡雅与新酒的凛冽，让酒体更加浓郁醇厚。

喝老酒还需要注意

请勿掺酒

白酒切勿和可乐、雪碧等饮料一起喝，会加速醉酒，严重时甚至会影响身体健康。不仅如此，掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段也会被掩盖掉。

喝老酒要循序渐进

如果是常喝刚出厂一两年的新酒的人，偶尔品尝出厂后存放5年以上的老酒，会感觉老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感也比新酒好很多。一定不要着急喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力。

对于消费者来说，茅台老酒的品饮是一次味觉的享受，是一场与时间的对话。通过正确的选杯和品鉴，这凝结着时光魅力的酒液，充满岁月风味的香气，在口中回荡的甘醇绵柔与香韵悠长，都是值得回味的难忘记忆。

来源：综合自北京茅台文化研究会、酒经