无论炖啥肉，记得多加这“3味”调料，肉越炖越香，越炖越烂乎

冬天天气太冷了，需要充足的热量来维持温暖，很适合吃炖肉。炖一锅热腾腾、烂乎乎的肉，围着炉子吃，吃起来软烂又入味，还特别暖和。炖肉的方法很简单，但有些人炖的肉不好吃，口感很柴，而且味道也不香。到底是怎么回事呢？

大多数人都认为，炖肉的调料越多越香，这是错误的。调料多了会盖住肉味，还会让肉发柴，反而变难吃了。今天给大家分享一下炖肉的技巧，不管炖什么肉，只要多加3样料，保证肉越炖越香，越炖越烂乎，特别好吃。

炖肉时，有3种调料一定要放，去腥又增香，越炖越香，就是陈皮、良姜、山楂。这三种调料可以去除肉腥味，而且能分解蛋白质和脂肪，让肉快速炖烂，越炖越烂乎，没牙也咬得动。

【红烧肉】

准备带皮五花肉、大葱、香葱、生姜、冰糖、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

1、五花肉洗干净，炒锅不放油，大火烧热，把猪皮朝下放入，用热锅把猪皮烙至颜色焦黄，可以去除没有清理干净的猪毛，还能去除猪肉的腥臊味。

2、烙好的猪肉用钢丝球刷洗干净，切成大块。起锅加水，放入五花肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去煮出来的浮沫，捞出肉块沥干水分备用。

3、炒锅加油烧热，放入五花肉块小火煎一会儿，煎至颜色微微焦黄，放入一把冰糖，小火炒出糖色，给肉块裹上棕红色；淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4、倒入适量开水没过肉块，别忘了加入那3样，就是陈皮、良姜、山楂，翻炒均匀后小火炖40分钟，肉块就烂乎了。转大火收汁，加入适量食盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。

【东坡肘子】

准备猪肘子、生姜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮、良姜、山楂。

1、用灶火把猪肘子表面残留的猪毛烧掉，这样猪皮更加紧实，久煮不破，洗干净备用。锅里加入清水，放入猪肘子，加入料酒、葱段、姜片，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、准备一口砂锅，生姜切大片，洋葱切原片，铺在砂锅底部，可以防止长时间炖煮而粘锅。肘子铺在姜片、洋葱上，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、良姜、山楂。

3、淋入适量生抽、老抽、料酒，放几颗冰糖，倒入适量开水没过猪肘子，大火烧开后转小火炖2个小时，取出剔掉骨头，放回汤汁中加盐调味，大火收汁后即可关火，肘子吃起来肥而不腻，粑而不烂，特别香。

以后炖肉时，一定要记得多加陈皮、良姜、山楂这3样香料，保证肉炖得烂乎，越炖越香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。