“贵阳早餐Top10！5块钱吃到撑，第8种让重庆人认输”
黔地饮食，承夜郎古风，纳中原遗韵，于山水灵秀，自成神秘气象。
贵州多山，故食材取于自然者众。
酸汤之妙，源于苗家"以酸代盐"之智慧。木姜子入坛，佐以米汤发酵，历旬月而成琥珀色汤底。舀一勺沸汤浇于活鱼之上，其味酸鲜，其色澄明，恍若苗女银饰折射之晨光。
市井之间，烟火气最是动人。
肠旺面之绝，在于"一红二白三绿"之配色：红油臊子如丹霞映雪，肥肠软糯似白云出岫，绿豆芽青翠若春山含黛。更兼手工鸡蛋面筋道弹牙，佐以猪骨浓汤，食毕犹觉齿颊生香。
老贵阳晨起必趋面肆，呼"加个卤蛋"之声此起彼伏，此等市井风情，恰似《清明上河图》中鲜活注脚。
贵阳早餐Top10！5块钱吃到撑，第8种让重庆人认输！
「肠旺面」
"嬢嬢，冒碗肠旺面！多放红油哈！"
这碗始于晚清北门桥的「重口味顶流」，硬是靠着傅、颜两家百年擂台赛，把猪下水炼成了城市名片。
老师傅凌晨三点就爬起来吊汤，新鲜筒子骨熬的底汤撞上二十多种香料，大肠要翻洗三遍才炖得耙糯，血旺要现烫才嫩得打颤颤。最绝的是那鸡蛋碱水面——竹竿压出来的「金丝面」，往滚水里三起三落就捞，筋道得能挂住红油汤里的每一滴精华。
老贵阳都晓得吃肠旺面要赶早，蹲在塑料凳上嗦面才是正宗吃法。
挑一筷子裹满辣油的面条，配着脆哨的油香、血旺的滑嫩，再嚼块软糯入味的肥肠，辣得嘶哈嘶哈还要喊"再来碗豆浆！"
「贵阳糯米饭」
天刚麻麻亮，贵阳街头蒸笼掀开的雾气里，总裹着句“孃孃，多放点脆哨！”的吆喝。
苗家祖传的隔夜泡米法，让粒粒糯米吸饱了山泉水，木甑子一蒸便泛着油亮亮的光。
摊主麻利地抓把热乎糯米饭摊在掌心，脆哨、苏麻、酸萝卜、油辣子十几种配料雨点似地落下，最后捏成个拳头大的饭团——外头裹着赤水河畔的椒香，里头藏着雷公山的清酸，咬一口就晓得“香得遭不住”！
嘉庆年间赶场的汉子们发现，揣个糯米饭团进山砍柴，既抵饿又经放。
如今在喷水池地铁口，穿职业装的姑娘和挑扁担的老汉排作一溜，捧着荷叶包的糯米饭边走边啃。
老贵阳笑说：“早饭没得这颗‘手榴弹’，肠旺面都勾不起馋虫！”不信你克民生路试试，闻到苏麻香，怕是神仙都走不动路咯！
「花溪牛肉粉」
"老板，搞碗加辣嘞！"在贵阳街头，这句方言一出口就晓得是个懂经的老饕。
这道从清朝就扎根贵州的美食，硬是靠着一锅牛骨汤闯出了名堂。精选黄牛肉配秘制中草药，丢进牛骨汤头慢火熬上五六个钟头，骨髓的鲜甜全化在汤里。
米粉烫得滑溜溜，盖上几片耙糯入味的腱子肉，酸萝卜豆芽往上一撒，最后淋一勺红亮亮的辣油——"滋啦"一声，那个香法哦，闻着味道口水都要淌出来！
老贵阳都晓得，花溪牛肉粉有三绝：汤要醇、肉要耙、粉要弹。
原汤派讲究个"清汤挂喉"，红烧党沉迷酱香回甘，年轻人最迷泡椒的酸爽劲道。
管你啷个吃法，最后总要喊一句"老板，加汤！"毕竟这用时间煨出来的精华，嗦完粉不喝个底朝天，简直对不起祖宗传下来的手艺。
「豆花面」
清晨七点的遵义巷口，灶台腾起的热气里藏着贵州人的早餐密码——豆花面。
手工碱水面在沸水中三起三落，捞起时自带筋骨；现磨黄豆点成的嫩豆花颤巍巍卧在面上，浇半勺滚烫豆浆作底。
点睛之笔是那碟蘸水：油辣椒裹着肉臊、脆哨、鱼香菜和酥花生，筷子夹起裹满红油的面条往蘸碟里一涮，豆花的清甜瞬间撞上黔北椒香的霸道，硬是让人大清早就吃出江湖豪气。
光绪年，湘山寺僧人见香客空腹礼佛，便支起面摊施舍素面。
百年来，豆花面从寺庙斋食演变成街头烟火，在遵义老城生根发芽，又顺着乌江飘到贵阳。
在贵阳街头，总见着穿西装的白领和背背篓的嬢嬢排作一堆，端着土碗蹲在条凳上嗦面，满街都是“唏溜唏溜”的动静。
「豆沙窝」
"老板，来两个豆沙窝！要现炸嘞！"
天刚擦亮，贵阳巷口的油锅就冒起了幸福的泡泡。
这枚从晚清火到现在的「糯米金元宝」，硬是用千锤百炼的功夫，把早餐吃成了非遗艺术——糯米要泡足时辰蒸得透亮，木槌捶打三百下才够绵韧，红豆沙非得手捣出颗粒感，甜咸两派拥趸为加糖还是放盐能吵半条街。
老师傅手心蘸着菜油，眨眼就把面团包成了胖嘟嘟的元宝，往滚油里一沉，"滋啦"声里炸出满街焦香。
老贵阳都懂蹲在路边摊吃的仪式感：
三块钱捏着烫手的金疙瘩，先咬破酥脆的壳，糯叽叽的米香混着豆沙涌出来，甜党能尝到云贵高原的阳光，咸派则吃出了苗家腌菜的魂。
「贵州剪粉」
一碗会勾魂的宫廷米食。
贵州剪粉是用当季新米磨浆，铁锅旺火蒸出透亮粉皮，手起剪落成细条。
这粉薄得透光却扯不断筋，浇上酸汤、糊辣椒、脆臊子，再撒把酥黄豆，酸辣裹着米香直窜脑门，本地人嗦完都要叹一句："香惨咯！"
说起它的来历，要扯到南明永历皇帝。
当年他逃难到安龙，茶饭不思，御厨在老乡家尝到这碗酸辣粉惊为天人。
皇帝吃完神清气爽，御笔一挥赐名"剪粉"。
如今街边小摊支口铁锅，剪粉翻飞间全是四百年前的手艺活。走，搞碗剪粉克！
「油炸粑」
贵阳人的清晨，是被菜籽油香勾醒的。
现磨米浆裹着炒得喷香的红豆沙，往滚油锅里一滋啦，炸得金黄酥壳咔吱响，咬开里头软糯烫嘴，老贵阳都晓得要配句：“香得打脑壳！”
这口酥糯滋味，最早是苗家阿嬷的节庆秘方。
岑巩县街边支着的油锅，至今还飘着六百年前的烟火气：
竹篓颠两下滤油，牛皮纸一包边走边啃，油点子沾着晨光，炸穿了朝代更迭，把山民的手艺炸成了城市的早餐暗号。
「鸡肉汤圆」
兴义人敢把跑山鸡包进汤圆！
现宰鸡胸+猪板油捶成肉茸灌鸡汤，吊浆粉搓的皮子糯到粘嘴唇，浇勺芝麻酱再甩把葱花，咸香混着米香直冲天灵盖，本地人嗦完都要咂嘴：“鲜得舌头打闪闪！”
这碗“叛逆汤圆”是清朝就敢反甜的硬核发明。
邹家五代人守着老灶台，把鸡肉汤圆从街边挑子熬成非遗招牌——竹匾里滚出的白胖子，包着黔西南六百年的山野鲜气。
下回来贵州，莫只会喊“甜党万岁”，试试这口咸鲜暴击，包你喊出第二句：“咦，有点安逸哦！”
「贵阳老素粉」
酸粉裹辣子，贵阳人的清晨灵魂。
酸粉和油辣椒这对CP，撑起了贵阳早餐江湖的半壁江山。
走进青云巷的破旧小店，依然能看到"酸粉三绝"：用陈米发酵出独特酸度的圆粉、用菜籽油慢熬的花溪辣椒，以及那碟画龙点睛的脆哨渣渣。
"嗦粉要趁烫"是贵阳人的早餐哲学。
花生米在红油里浮沉，酸萝卜丝与黑大头菜在舌尖跳圆舞曲，最后淋上的酱油花椒水，让整碗粉活色生香。
「糕粑稀饭」
糯香穿越百年，贵阳人的甜蜜晨光（贵阳话：嬢嬢，多加点引子嘛！）
当玫瑰糖撞上藕粉稀饭，贵阳早餐江湖里最温柔的神仙组合就此诞生。
这碗传承140年的非遗甜食，藏着两段浪漫传说：光绪年间卢家汉子为哄媳妇，把糯米粉蒸成糕粑配碗耳糕；
又有宋氏小贩灵机一动，让糕粑泡进荸荠粉调制的"热被窝"。
老贵阳更爱摆谢家故事——说是宫里御厨逃难带出的手艺，在民生路传了四代人。
现舂的糕粑在滚烫藕粉里化开，老师傅的手速是灵魂。
花生芝麻碎铺成金甲，玫瑰糖浆浇出红云，讲究的还要撒冬瓜糖和青红丝。
老食客都晓得，用铝勺贴着碗边旋着吃，让软糯糕体裹着坚果香在嘴里打转转。
贵阳早餐江湖，哪个勾着你的馋虫筋？
是肠旺面红油汤头里泡着的市井豪情，还是糯米饭团子头包的山水灵秀？
老贵阳甩起塑料凳一蹲，吃得就是这份热络！
各位吃货老饕，敢不敢来摆哈：你家早餐心头好是哪种？下回赶早，带起荷叶包糯米饭爬黔灵山，边啃边看猴儿抢食，怕是比肠旺面还闹热哦！
（互动：评论区喊出你的最爱，点赞最高的老哥，送你碗加卤蛋的肠旺面！）
