对于西北面食，大叔记得最清楚的是油泼面，老陕讲究节气好好吃碗面，油泼面是过去苦日子时的一种奢望，可是大叔不想忘传统，面是一指宽的宽面，小白菜和芹菜叶两种青菜下锅，还凉拌了一小碗青辣子。我吃辣子必须辣，什么菜辣子，水果辣子素来连看都不看。面不能硬，更不能软，烧油不能过也不能欠，一切都是非常用心，精细操作，对喽，葱花要切细丝，辣面要上等。泼油要掌握好油温，最好把九成的油放上七八秒钟。

只要愿意花点时间去学大家都可以，所以老调重弹，学起来做起来，面条都是自己动手做的。今天吃一道油泼面，顾名思义，就是最后用油泼到上面，其中有一种味道很难忘，那就是花椒味。将煮熟的面条在过水后捞在碗里，最关键的一步来了——爆香！撒上葱段、蒜末、辣椒面，把烧得滚烫的热油浇在调料上，随着“呲”的一声，热油沸腾，香气逼人，瞬间让人欲罢不能。话不多说，今天大叔下厨房教你做油泼面，希望你吃得开心~

面粉/水/盐/辣椒面/碎芝麻/花生碎/生抽/葱/花椒/香油/食用油/砂糖/醋

1、首先准备碎芝麻，碎花生辣椒面，葱花，鸡蛋碎，把面粉加入水揉成面团，取一块用擀面杖碾成大薄片，用刀切成宽面；

2、然后放一锅水，加入一勺的盐煮沸，一根根地放入面条，煮到断生不透白，夹出来放到碗里，撒上碎芝麻、花生碎、辣椒面、葱花，撒入适量的生抽和醋；

3、最后冷锅放入香油和食用油，放入适量的花椒粒，大火爆花椒粒，等到出味逐渐变黑就可以捞出花椒扔掉，把油泼在撒好调料的面上，可以分三次泼，这样会让调料味道更好，吃前搅拌均匀即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，酸辣味美的油泼面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、味重的朋友可以适当多放一些生抽和醋，面条用盐水煮过会有点咸味；

2、油泼面一般是宽面条，如果你想省事直接用挂面也可以，只是口感上会有差别。

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