作为料理界的头牌，卤肉饭当之无愧，大街小巷都能吃到，关键有两个小秘密：一是油葱酥，二是酱油膏，两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺，切个卤蛋、烫把青菜，就是超满足的一餐。在大叔这边卤肉饭很出名，味道也不错，卤肉饭就是父母为了让小孩爱上吃饭，又能荤素搭配，才发明了卤肉饭，可见做父母的都用心良苦，又都能力非凡。不过都是建议五花肉肥瘦分开，只煸炒肥肉部分炼油，这里建议把猪皮煮好，切丁，在制作过程中加入猪皮，会使汤头黏稠浓郁，胶质感强，口感厚实。

红葱头是小的紫洋葱和蒜末一起炒很关键，做葱油酥单独用油，盛出来备用，再单独煸肥肉炼油，大料桂皮煸香后下洋葱和切碎的虾干一起煸炒透明，下丁香、草果、香叶、甘草。倒入五花肉和炸好的红葱头蒜末，放五香粉，黄冰糖和花雕酒，等酒精挥发后，倒入酱油膏和生抽老抽，加开水小火慢炖2小时，加卤蛋的时候再放盐，卤好以后，再放上几小时入味。做卤肉和红烧肉，红亮的秘诀就是用冰糖，而不是绵白糖。冰糖是甘蔗提炼，单晶体，容易吸收。话不多说，今天大叔下厨房教你做卤肉饭，希望你吃得开心~

五花肉/香菇/洋葱/葱姜蒜/冰糖/油/老抽/盐//黄料酒/青菜/盐

1、首先五花肉去皮切小丁，香菇泡一下洗干净，洋葱洗好切好，葱姜蒜都准备多一点，冰糖根据你喜好的甜度来准备，热锅下油把洋葱炸到金黄色，用滤油纸滤油后再切碎，香菇泡好之后也切成小丁，鸡蛋煮熟放凉后剥好；

2、然后少放一点油，先把五花肉丁放进去煸炒出油到微微发黄，把葱姜蒜、香菇放进去一起翻炒出香味，再倒入适量的老抽、料酒继续炒一会，炒一会之后放入适量的温水，要炖一个小时左右的，所以要算一下水量；

3、最后再放入冰糖和八角、适量的盐，把剥好的鸡蛋也放进去大火煮开，小火盖锅盖炖煮1个小时到1个半小时左右收收汁就可以起锅，盛一碗米饭，舀两勺卤肉，再摆半个鸡蛋和点青菜即可上桌开吃啦~

好吃不腻，香气扑鼻的卤肉饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、买不到酱油膏的就一定要先像红烧肉那样用冰糖熬化炒糖色，后期再倒入大量酱油，再加一次冰糖炖，但风味还是会和酱油膏有些区别的；

2、香气来源于炸好的红葱头和蒜末，不能拿洋葱替代，更不要放香菇抢味道，否则就不叫卤肉饭了。

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