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连下了几天雨让秋后的气温直线下降，很明显地可以感觉到早晚的温差比较冷。所以秋后的舒适度飙升，这样的气候气温我认为是一年中最舒服的阶段。既没有春雨绵绵的湿漉漉也没有夏季的酷暑，也没有初秋尘土飞扬的感觉。更没有如色狼一般的寒冬冻手冻脚，这个舒适感特别舒畅。但别沉溺在这个舒适中，在这样的季节里依照生活常识要“贴秋膘”。

养好、调理好身子，才能抵御不远的寒冬。现在的季节一些性质比较温和的食材极其适合，如禽类、鱼类或者是牛羊肉。在此期间价格比较平民经济的当属鱼了，其中的鱼头我认为很好。除了可以做汤还可以做成寓意完美的下饭好菜，那就是剁椒鱼头。其制作比较简单，但一些细节还是要做到位才会鲜美好吃。

鸿运当头

食材：鲢鱼头1个、老姜8片、小葱3根、豆豉1小匙、蒜头5瓣、咸剁椒小半碗、鸡精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、大头鲢，其他地方貌似叫作鲢鳙或者是花鲢甚至是胖头鱼。不管叫做什么，你知道明白是大头鱼就行。这一种鱼含有丰富的蛋白质并且具有强化体质补充恢复体能的作用，此外肉质鲜美非常受欢迎。

买时建议大家整条买，不要单独只买鱼头。相较于只买鱼头价钱算起来非常不合算，买时记得挑选活力比较充足并且鱼头比较大的鱼。

回来后清洗干净然后劈开鱼头，最好连着不要劈断这样比较美观一些。接着用四片老姜及一些葱段混合料酒抹匀，腌制十分钟去腥备用。要注意一下，鱼头的大小要依据家中的锅具去准备。不然买太大了，回去一锅放不下。

2、鱼头在腌制的期间来准备好所需要的辅料，去腥的老姜及增香的蒜瓣。然后主味道的豆豉，豆豉的品种比较多。大家可以依照喜好去选择，但是老豆豉干会比较香。而新鲜一点的豆豉口感会比较脆，两者都能搭配使用。不管用哪一种豆豉，记得把豆豉剁碎一些。

3、再来就是灵魂的所在“剁椒”，剁椒也就是发酵好的辣椒。这一种辣椒与普通的辣椒不同，它经过发酵之后辣度降低了但多了一份乳酸菌的中和味道。这一种味道可以让食欲感更好，如果比较嗜辣的亲们可以自己增加一些小米辣作为搭配。

4、东西全部准备好之后就开始制作了，锅热多点的油放入蒜瓣、豆豉炒香炒出味道。然后放入剁椒一起炒出香味，把这些辅料稍微炒一下整体的味道可以得到很大的提升。所以这个步骤不要省略了，不然香味少一半。

5、再来把家中最大的盘子拿出来，在盘子底下放两根筷子这样可以撑起鱼头便于蒸汽流通。这一小窍门可以缩短烹饪的时间，也可以让鱼头熟得比较均匀。把鱼头摆放上去之后放几片老姜，再把炒好的剁椒铺在上面。然后撒一些调味料作为调味，大火的状态下放入蒸笼大火蒸个十五分钟。出锅后摆放一些葱丝，然后用高温油淋泼一下激发出它的香味。

6、如此这一道菜就完成了，这一道鸿运当头不仅寓意完美还特别好吃。鱼肉与剁椒的搭配非常适配，些许的汤汁浇饭也是一绝。

地主小贴士：

1、鱼头要处理干净，鱼鳃啊还有里面的黑膜都要处理好。

2、蒸鱼头的时间根据自己的锅具、炉火调整下

3、最后淋泼一点油激发香味更有滋味