每到立秋节气时，在许多客家农村地区，家家户户都会用上等的好糯米，做一顿美味可口的糍粑来过秋。一则为夏收夏种农活已结束，放松一下劳累的心情，又有意为做秋了的意思，算紧张农活过一段落；二是糯米有清心润肺之地效。打糍粑的一个重要环节，就是把蒸熟的糯米放入石臼里，用棒槌反复地捶打，直到石臼里的糍粑被捶成糊状。因为要较长的时间，所以客人们往往也会帮忙，体验一下其中的乐趣。

打糍粑的最后一个环节，就是将捶好的糍粑蘸上花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，这样能让客人们吃起来柔韧鲜滑，香甜可口，让人赞不绝口。糍粑是客家人的上等食品，又是招待客人的美味佳肴。如果把它放在油锅里炸，绕绕韧韧，美味极了，就更可口。糍粑是长江中下游一带的传统食物，也叫年糕，寓意年丰高寿。我们这里的农村，春节前，为讨个吉祥，大家都要吃点糍粑。话不多说，今天大叔下厨房教你做红薯糍粑，希望你吃得开心~

红薯/花生/砂糖/糯米粉/油

1、首先先把红薯削皮后洗干净，再切成薄片，花生用油炒熟再捣成细碎，如果不喜欢花生皮，可以先去皮再捣碎，加入砂糖调味，跟花生碎和均匀；

2、然后把红薯放入锅中，倒入水漫过红薯片，大火煮沸小火煮至熟透，捞出红薯片放入糯米粉中捣碎，糯米粉和红薯的比例大约在2:1左右，彻底捣碎的红薯后，再跟糯米粉和成面团，要干湿适宜软硬适中；

3、最后取一块面捏成窝装，放入花生砂糖馅先捏合捏紧，放在掌心滚成圆形，再压成小面饼，捏好的面饼可以先醒一醒，做出来的面饼基本一厘米厚的样子，面饼机刷上刷两次油，把红薯面饼放入面饼机中两面煎，至金黄色起皮，酥脆即可出锅上桌开吃啦~

金黄酥脆，香甜可口的红薯糍粑就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、红薯跟糯米粉的配比掌握好，糯米粉放太多面饼会过粘，也会降低红薯的味道；

2、红薯一定要先煮熟透。煎面饼时要煎到酥脆一点，用煎锅的话，翻面反复煎。

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