黄焖鸡是一道色香味俱佳的传统名菜

食材准备

1.主料：新鲜三黄鸡半只

2.辅料：水发冬笋100g、干香菇10朵、木耳10g、青尖椒1个、红尖椒1个、香葱1根

3.配料：干红辣椒5、6个、大蒜2瓣、盐1/2小勺、冰糖1小勺、老抽1/2小勺、香菇水适量、食用油2大勺

做法步骤

1.准备工作

1.香菇提前泡发；木耳提前泡发；冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。

2.腌制鸡肉

1.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。

3.切配食材

1.冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用。

4.烹饪过程

1.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

2.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。

3.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色。

4.下入木耳、香菇、笋下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。

5.下入鸡肉，大火翻炒均匀。

6.加入冰糖和老抽，翻炒均匀。

7.加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。

8.加入适量盐调味，并转大火收汁。

9.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

小窍门

1.做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手，非常顺利。

2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。