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中秋过后，南方很多地方虽然还稍微有点热但也下降到了舒适的阶段。而北方偏远一点的区域都已经结冰，需要穿上冬装了。算一算日子也到了秋分时节，气候气温也该慢慢转凉了。

在这一节气阶段正是贴秋膘的好时节，而在众多的食材中“羊肉”无疑是很好的选择。据记载羊肉属于温和滋养的食材，具有提高免疫力、强化体质恢复元气的作用。

所以现在吃羊肉正好可以修补夏季带来的“损耗”以达到修身养身的作用，在众多的做法中要向大家推荐的是闻名于世的手抓羊肉饭做法。既是主食也是养身的好搭配，不仅好吃还特别滋养人。具体的做法流程一一和大家说清讲明了，只需要处理好后转电饭煲制作。可以说轻松又方便，建议大家试试。手抓羊肉饭食材：长米3杯，羊排3根、黄萝卜2根、胡萝卜1根、洋葱1个、鹰嘴豆1把、葡萄干1把、羊肥肉1小块、细盐1小匙、孜然粉1匙

烹饪步骤：1、手抓羊肉饭的搭配食材比较多，在准备制作之前大家一定要提前准备好所需要的食材。避免手忙脚乱或者是忘记下材料，其中的鹰嘴豆可以根据个人的喜好决定放不放。但有它的加入口感会更好一些，鹰嘴豆的质感非常硬所以要提前一个小时泡发。

接着再准备好所需要的胡萝卜，胡萝卜我们用的是红萝卜和黄萝卜的双搭配。这样不仅味道会更好也更营养更好吃，此外看着的色泽搭配食欲感会更好。接着我们再准备好一个紫洋葱，也就是俗称的“皮牙子”它不仅能增香解腻还能去膻。

根据方便可以自由搭配，因为手抓饭并没有一个固定的搭配。以南疆和北疆来说，南疆的搭配食材会多一些并且偏咸口。而北疆的手抓饭略偏甜口，正常只使用胡萝卜。除此上述配料之外，还需要准备好一个洋葱。

2、食材全部准备好之后就能开始制作了，看看羊肉上是否有比较肥的部位。如果有就切一点下来放入锅中煸出油来，再捞出油渣不要。然后放入羊排煸至两面微焦的状态盛出备用，此步骤能去除部分羊膻味还可以增强羊肉的口感所以一定要煸炒一下。

3、羊排盛出后倒入洋葱进行翻炒，把洋葱的味道炒出来然后倒入胡萝卜条翻炒几下。这样可以吊出食材的甜度，其中的胡萝卜条记得不要切得太细这样口感才会好一些。

4、翻炒好之后可以转入电饭煲中，或者是烧锅里。加入适量的羊高汤或者是水，然后把清洗三遍的大米铺在上面。接着是煸好的羊排肉及鹰嘴豆，调味料只需要加入少许的盐和孜然粉。孜然粉稍微多一点点，这样整体的味道会比较香。

5、最后按下煮饭的程序就可以了，或者大火煮开转小火烹饪至大米熟即可。在烹饪的期间最好轻轻的翻动一两次，主要在于可以防止黏住锅底烧焦。还有就是让食材的整体味道和口感更加均匀，熟后可以再撒一把葡萄干在上面盖上锅盖焖五分钟就可以食用了。

6、非常简单的手抓羊肉饭，羊肉的质感鲜香好吃。米饭熟得恰到好处在胡萝卜的点缀下让人欲罢不能，建议大家试试。

地主小贴士：1、羊肉不需要焯水，但要煸至微焦黄的状态。2、黄红胡萝卜根据方便选择和搭配3、大米根据个人的喜好决定，我使用的是猫牙米。4、烹饪的水量按日常的习惯就可以了5、不用担心羊肉不熟，八成熟的口感越吃越香。