2024第N种回顾方式 

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无论是香气四溢的红烧肉，还是口感醇厚的炖猪蹄，猪肉深深植根于中国饮食文化。然而，很多人都反映，现在的猪肉不如八九十年代好吃了！

而且，这不是错觉，而是因为大多数我们吃到的猪肉，并不是来源于我们熟悉的黑猪、长白猪等本土品种，而是来自远方的“进口猪”。

这背后，究竟藏着怎样的产业变迁？本土猪到底去哪儿了？又为何我们的餐桌上，几乎都被外来猪肉占领了？

首先，让我们从猪肉市场的变化谈起。随着中国经济的飞速发展，尤其是城镇化进程的加速，现代农业与养殖业逐渐向高效化、规模化、集约化方向发展。传统的小农经济已无法满足日益增长的市场需求，而外来猪种凭借着适应性强、成材快、出肉高效的特点，迅速占领了市场。

“白猪”和“杜洛克”是外来猪种中最为典型的代表。它们的生长周期短，肉质均匀，且产肉量大，能够在较短时间内达到屠宰标准，这让养殖户们几乎无法抗拒这样的经济诱惑。现代的养殖技术也更适合外来猪种的管理和饲养，在集中饲养和大规模养殖环境下，外来猪种几乎是“完美适配”。

然而，外来猪种的优势不仅仅体现在生长速度上，它们的“标准化”也迎合了超市和餐饮业的需求。外来猪种的肉质更加均匀，易于加工成各种肉制品，能为餐饮业提供稳定的供应链。

但这里面有一个不可忽视的问题，尽管外来猪种的肉质与“标准化”非常契合，但这并不意味着它们在口感和风味上能比得上那些土生土长的本土猪。事实上，许多人在吃到现代猪肉后，都会发出这样的感叹：“怎么没有以前那种黑猪肉的香味了？”这种“怀旧”的情绪，究竟反映了怎样的消费心理？

要回答这个问题，我们得从历史和养殖业的发展来看。

中国有着丰富的本土猪种，如长白猪、黑猪、大白猪等，这些猪种在过去几千年里与中国的农业、文化和饮食密切相关，形成了特有的肉质风味。然而，这些猪种的生长速度普遍较慢，且出肉率较低。这就意味着，虽然它们的肉质口感极佳，但在现代化养殖条件下，它们的经济效益并不高。

一方面，本土猪的养殖模式需要更长的时间和更精细的管理，生产成本高，养殖周期长；

另一方面，随着大规模集约化养殖模式的兴起，外来猪种凭借更短的周期和更高的出肉量，逐渐取代了本土猪。

加之，近年来全球化贸易的快速发展，进口猪肉成为了国内市场的一个新兴力量。根据中国海关的统计数据，2019年，中国的猪肉进口量接近200万吨，主要来自美国、巴西和欧盟等地区。这一巨大的猪肉进口量，不仅让国内消费者能够享受到价格相对低廉的猪肉，也在无形中推动了本土猪种的消失。

有些人可能会问，为什么中国政府没有及时采取措施来保护这些本土猪种呢？实际上，随着本土猪种的逐渐减少，政府早已认识到问题的严重性，并采取了一些保护措施，试图恢复这些传统的猪种。

然而，由于市场对大规模、高效率猪种的需求更为迫切，保护本土猪种的行动仍然面临着巨大的挑战。

那么，外来猪种为什么如此成功？除了它们高效的生产能力和适应现代化养殖的特性，市场营销的“操作”也起到了不小的作用。

外来猪种被推向市场的过程中，商家往往注重其肉质的“标准化”和稳定性，而这些特性恰恰符合了超市和餐饮企业的需求。在市场竞争中，外来猪种凭借肉质的均匀性、易于加工以及更低的价格，迅速占领了市场。

消费者在日常购买猪肉时，也越来越习惯于选择这些肉质标准化、包装统一的猪肉产品。此外，进口猪肉的价格优势也是一个不可忽视的因素。在中国，许多超市和餐饮企业通过进口猪肉来降低成本，满足消费者对价格低廉猪肉的需求。

而本土猪肉往往价格偏高，这使得很多消费者在面对价格和口感的选择时，往往更倾向于购买价格更为亲民的进口猪肉。

然而，这样的选择是否真的符合消费者的长期利益呢？当我们品尝到进口猪肉的同时，也许更多的是忽略了它与传统本土猪肉之间的巨大差距。在这些低价猪肉背后，是一个快速消费和大规模生产的庞大系统，而这种系统，也许在某种程度上剥夺了我们对“食物质量”的真正追求。

尽管市场上进口猪肉的数量庞大，然而，越来越多的消费者开始反思，是否自己也该为舌尖上的美味“担负责任”？在近几年，一股“黑猪肉热”悄然兴起。

不同于外来猪肉的“标准化”，黑猪肉更具地方特色，肉质紧实、脂肪分布均匀，口感丰富，香味扑鼻，成为许多“吃货”追捧的对象。

这个趋势的背后，反映了人们对高质量食品和传统口味的需求。特别是在国内食品安全问题时有发生的背景下，消费者对“绿色、有机、无污染”的食品更加青睐。

近年来，一些地方政府和企业也开始重视本土猪肉的品牌建设，通过提升养殖技术、改善品种质量，推动黑猪肉等本土猪种走向市场。例如，福建省的“福州黑猪”便是一个典型案例。通过政府扶持和市场宣传，福州黑猪逐渐在高端市场上占据了一席之地，成为许多人餐桌上的美味。

更值得一提的是，越来越多的消费者在餐厅和市场上寻找“黑猪肉”的踪迹，甚至有些高端餐厅专门推出以黑猪肉为主打的特色菜品，迎合市场需求。

可以预见，随着本土猪种复兴的呼声日益高涨，本土猪种在未来市场上的前景将逐渐明朗。虽然目前本土猪种仍面临较大的市场压力，但随着消费者对传统风味的逐步回归和养殖技术的不断革新，未来我们可能会看到本土猪肉逐渐占领更大的市场份额。

此外，随着越来越多地方政府和企业的支持，本土猪种的养殖成本也有望降低，生产效率也会提高。政府的保护政策、科技创新以及消费者需求的变化，将共同推动本土猪种的复兴。

未来的餐桌，可以期待更多的“本土风味”

虽然外来猪种的优势在短期内难以撼动，但随着本土猪种逐渐恢复其在市场中的地位，我们的餐桌也许会变得更加丰富多样。未来，希望我们能看到更多来自中国的黑猪肉、长白猪肉等优质猪肉，再次出现在市场的各个角落，带给我们更多的舌尖美味。

希望在不久的将来，我们可以品尝到既便宜又香喷喷的黑猪肉，重拾那份久违的“家乡味”。

参考资料：

澎湃新闻2021-06-02 17:30《“猪肉没有过去好吃”背后：刻不容缓的本土猪种保卫战》

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