逛菜场，看到有去了骨头拾掇干净的猪头，跟五花肉的价格差不多，买了两个，回家割成1斤左右的小块，腌几天再晾干，可保存好几个月的时间，这就是腌腊肉。这是我们每次自驾远方不可不带的主要食品，没有之一。

按讲，腌腌肉最好是在冬腊月间，所以才叫腊肉。现在的天气有点热了，弄不好会发生“技术性问题”。但没办法，冬腊月的时候我们还在南方过冬呢，南方的温度是腌不了腊肉的。

腌腊肉都是在冬天，在寒风萧萧有霜有雪的时节，因为腌肉对温度是有要求的，太冷和太热的地方都不适宜腌腊肉。各地对腌腊肉的方法和口味也不尽相同，所谓“十里之外，风俗不同。”有单用食盐腌制的，有五香腌制的，有酱香腌制的，有晾晒的，有熏烤的，做法各有特色，这个不用苛求。全国各地，我们走过了太多太多的地方，对各地的腊肉也都有品尝，初吃都觉惊艳，几次之后就不适应了，总觉得还是自己亲自动手腌制的好，咸淡口味适宜，食材也放心。

腌制腊肉的品种可以无限多，猪牛羊鸡鸭鱼肉都可以成为腊肉，动物的各个部位和内脏也都可以制成腊货。自驾在路上，腊肉便于贮存携带，烹饪也方便，吃厌了各种新鲜肉，或者一时补给跟不上，很方便地煮上一块自制腊肉，或是猪头肉，或是酱牛肉，或是香肠、腊鸡腊鱼之类，当菜也行，干吃也可，那种难以言说的醇香馥郁，每一口都是魂牵梦绕的家乡味道。

在千百年时间的洗礼与岁月的沉淀中，腊肉凭借丰富醇香的口感和亲切的烟火气博得了人们的喜爱，成为一道无论是家常菜还是欢聚一堂都必不可少的佳肴，在自驾途中更是一道可充饥救急又可大快朵颐的美味。