【尚茶时间 / 094】

有很多茶梗的老白茶，会不会涩?

1、茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质。作为媒介的茶梗，其本身就含有丰富的营养物质。老白茶的陈韵香气，醇厚甘甜的口感是很多人喜爱的原因，而这份独特的茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。

2、茶梗富含木质素。所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。在贮存过程中，经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用。这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。

3、其次，老寿眉的稠厚度和甘甜度更好。这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。