清明过后，万物生长进入旺盛期，此时气温回暖、雨水增多，人体易受湿邪侵扰。中医讲究“顺时而食”，此时应多吃时令春菜，既能祛湿健脾，又能补充春季所需营养。以下四种“黄金菜”集鲜嫩口感与养生功效于一体，价格亲民，堪称春日餐桌的“黄金搭档”。

一、菜苔：春日“绿翡翠”，清肠润燥护血管

推荐理由：菜苔是十字花科蔬菜的嫩茎，清明后口感最为脆嫩。其富含维生素C（每100克含量高达80毫克）、膳食纤维和钙质，能促进肠道蠕动、增强免疫力，微苦回甘的特性尤其适合春季清火润燥。

经典吃法：葱油菜苔

食材：菜苔300克、蒜末、小葱、生抽、蚝油。

步骤：1. 菜苔焯水30秒保留翠绿；

2. 蒜末爆香后大火快炒，加生抽、蚝油调味；

3. 撒葱花提香，简单清爽。

养生贴士：菜苔含硫代葡萄糖苷，有助预防心血管疾病，搭配富含维生素E的坚果（如杏仁）食用，抗氧化效果更佳。

二、莴笋：脆嫩“碧玉簪”，健脾祛湿助代谢

推荐理由：莴笋被誉为“千金菜”，其钾含量丰富（每100克含212毫克），能调节体液平衡、缓解春困；膳食纤维促进肠道健康，低热量特性尤其适合减脂人群。

经典吃法：莴笋胡萝卜炒木耳

食材：莴笋、胡萝卜、黑木耳、蒜片。

步骤：1. 黑木耳泡发后焯水，莴笋、胡萝卜切菱形片；

2. 蒜片爆香，先炒胡萝卜至微软，再加莴笋、木耳翻炒；

3. 盐调味，淋香油增香。

养生贴士：莴笋叶营养价值高于茎部，含胡萝卜素和叶酸，可凉拌或煮汤，避免浪费。

三、香椿：树上“红玛瑙”，滋阴养阳强免疫

推荐理由：香椿是春季限定的“树鲜”，含香椿素、维生素E及多酚类物质，能清热解毒、健胃理气，其亚硝酸盐含量较高，需焯水后食用。

经典吃法：香椿炒鸡蛋

食材：香椿100克、鸡蛋3个。

步骤：1. 香椿焯水30秒切碎，与蛋液混合；

2. 热油摊成蛋饼，金黄翠绿相间，香气扑鼻。

养生贴士：香椿与富含维生素C的食材（如彩椒）搭配，可抑制亚硝酸盐转化，提升安全性。

四、枸杞芽：野趣“绿珍珠”，养肝明目解春燥

推荐理由：枸杞芽是枸杞的嫩梢，富含甜菜碱和胡萝卜素，能清肝明目、生津止渴，对缓解春季眼疲劳、口干舌燥有显著效果。

经典吃法：凉拌枸杞芽

食材：枸杞芽200克、蒜末、小米椒、生抽、香醋。

步骤：1. 枸杞芽焯水1分钟，过凉挤干；

2. 加蒜末、小米椒圈、生抽、香醋拌匀，酸甜开胃。

养生贴士：搭配枸杞子同食，可增强补肝益肾功效，适合熬夜人群。

顺应时令，吃出健康

清明后的饮食需注重“清补结合”，这四种黄金菜不仅营养丰富，更能调和体内湿气。例如，菜苔与莴笋的高纤维组合可促进排毒；香椿与枸杞芽的苦甘搭配则能平衡肝火。建议每周轮换食用，搭配糙米、杂粮等粗纤维主食，增强饱腹感的同时提升营养吸收率。

此外，烹饪时需注意：

1. 焯水去弊：香椿、枸杞芽等含天然毒素或亚硝酸盐的野菜，需沸水焯烫后再烹调；

2. 少油轻调味：春季宜清淡，避免过度煎炸，以蒸、炒、凉拌为主；

3. 搭配禁忌：香椿性温，湿疹患者慎食；枸杞芽偏凉，脾胃虚寒者可加姜丝调和。

春日的馈赠稍纵即逝，这四种“黄金菜”正以最鲜嫩的姿态走上餐桌。从清炒菜苔的脆爽到香椿炒蛋的浓郁，每一口都是自然的馈赠。趁春光正好，让时令美味滋养身心，吃出健康好气色！