上海顶级西餐厅紫外线倒闭:都不挣钱的时候,人就像走夜路的鬼

互联网产事 2024-12-06 19:38:44

上海顶级西餐厅紫外线(Ultraviolet by Paul Pairet,简称紫外线或UV)今日发布官宣,宣告将在2025年歇业。

消息突然,趋势不突然。沪上顶流餐馆都在倒闭,或者走向倒闭的总结果。

作为上海滩西餐餐饮的顶流,紫外线西餐厅当初的投资金额超过250万美金,背后的出资人是法国名厨Paul Pairet,以及他所在的贸御企业管理咨询(上海)有限公司。

人均费用6800元,一天就接待10位客人,要提前三个月预约,调性摆到天上去。

场景美轮美奂,或者说布置魔幻,菜品绝对一流,具备艺术PUA能力,专门服侍有钱人。

这是业内对紫外线的基本评价。

紫外线是怎么倒闭的?

挺过疫情四年,紫外线就很难了。

从2022年开始,感觉不好做。2023年底到2024年上半年,上海消费力有点回升,但紫外线的资金已经告急。

养人、供应链都要花钱的,你没客户了,这些资源都要养着。“每个月基本都是100多万美元成本投出去,再好的家底也扛不住。”

团队还打算再拼一把,到了10月份,看夏天三个月7、8、9月的数据,失去信心了:

紫外线开在外滩,定位很明确,两类客人:

其一,大赛道商务宴请;

其二,有钱、图情调的小散富人。

餐饮业最好的行业大客户,是房地产和金融。这两类商务宴请在经济危机的打击下,已变得可有可无。

原来一个房地产公司的商务老总,月工资7万,单位报销商务宴请,每个月定点来2-3次,每次宴请大客户3-5万。

现在,月薪降到三万五。

公司2019年的时候,办公室在虹桥商务区,三层楼1400多员工。后来爆雷了。

现在全公司三层楼就七个人——四个财务三个法务。天天打烂尾楼官司,跟上家打,跟下面业主打。

营销组给老总电话,邀请他回归。

他说:“下次再说。公司业务不好,没有这么多预算到你这来吃了。我有事,先忙了啊。”

对折,算是好的;还有的客户,工资直接“打骨折”,跌到原来的四成以下。电话过去,连手机号都取消了,人消失了。

这种客户金融界最多,今年“消失”的比例最大。

还有一个赛道是医疗设备。最近上海医疗系统反腐,查得紧,医疗都做不了了,去做股票,也是“老母猪戴胸罩——一套接一套”。

营销组熟悉的几个小散富人,2024年都遭遇大的挫折。事业失败,家庭离散,家族生意垮掉,收入少了五六成,往日的夜幕繁华不再。

服务组最怕是这些小富人,装么想装的,实际上掏钱很难。

一组四个客人,说好来吃的。

到了现场,其中某一个人犹豫了,说6800元太贵,打折后套餐5000多还是嫌贵,说不吃了,太贵了,拉着三个朋友就走了。

紫外线辉煌的时间段,都是上海外资经济的优势周期。

十二年间,UV只发布了四套菜单,熟客们都习惯了,从来没人说这点不好。

等你要倒闭了,菜单问题被拿出来说事。也对,你失败了,连呼吸都是错的。

大家都赚钱的时候,你看客人们,人人都是喜气洋洋,眉开眼笑。每个人都像佛,金光照得店堂里也是蓬荜生辉;

等到大家都不挣钱了,就是感觉行色匆匆,遮掩不了的那种焦虑感。客户都像走夜路的鬼,一脸黑咸。

6800元一顿西餐,吃的是经济的繁华,品尝的更是人心的沉浮。

UV,就跟通俗意义洗浴房前的凯迪拉克车一样,属于某个时代的特定用品,也该落幕了。

再见了,烟蒂(UV 6800菜单最后上的一道甜品,模拟烟蒂惟妙惟肖)。

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