大家好，我是觅健欢欢！
最近有乳腺癌姐妹给欢欢推荐了一篇研究——每天吃点胡萝卜，可将癌症风险降低20%。
真的假的？让我们一起来看看吧！
01、有“小人参”称号的胡萝卜真的抗癌吗？2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。
研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%[1]。
图片来源：参考文献[1]
提问：研究对象是谁？
回答：约14万癌症患者和470万健康人群数据，研究分析了他们日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。胡萝卜摄入量与癌症发病率呈负相关，建议增加胡萝卜摄入量，以降低患癌症和其他与饮食有关的疾病的风险。
提问：胡萝卜为什么能抗癌？
回答：除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。而且胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病[2]。
欢欢总结
1、尽管胡萝卜中具有抗癌相关的成分，但并不等同于经常吃胡萝卜就一定不会患癌。
因为我们每个人吃下去的胡萝卜最终人体能吸收其中抗癌成分是不确定的，转化后的效果也是不确定的，而所谓抗癌饮食其实一直强调的是“荤素搭配，食物多样化”的基本原则。
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《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》报告指出，可降低恶性肿瘤发病风险的膳食种类有:全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水(饮茶)等。
全谷物：精粮+粗粮混搭吃（精粮指白米饭、面等，粗粮指保留胚芽的白米、燕麦、杂豆、红薯、玉米等）《肿瘤医生都在推荐这种食物，营养实在太优秀了》
蔬菜：多样化，适当多吃深颜色的蔬菜。
水果：简单化，少吃含糖高的。
大豆：豆浆可以适当喝《每天喝一杯豆浆的乳腺癌姐妹会怎么样？》
奶类：如果乳糖不耐受可以选酸奶《酸奶与癌症的震惊关系，很多人看后都后悔了！》
鱼肉：优质蛋白，且不容易长胖，建议多吃深海鱼。
坚果：适量吃，建议选原味的，不含添加剂。
饮茶：适量喝，有一定抗癌作用《喝这种茶和咖啡延长乳腺癌的生存期，进展风险降低38%》
2、欢欢觉得胡萝卜作为一种深颜色的蔬菜，我们可以适量多吃，但也不需要每天都吃，因为每天都吃可能变成“小黄人”！
02、吃太多胡萝卜皮肤会变黄？是真的！胡萝卜素会在体内转化维生素A，因为种种原因没有变身的胡萝卜素进入皮肤角质层，或者通过皮脂腺、汗腺排出后就会让皮肤发黄。症状会在手掌、脚底等出汗明显的部位先出现。
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除了胡萝卜，橘子、南瓜、芹菜叶、菠菜、红苋菜、哈密瓜、芒果、木瓜吃多了也可能变“小黄人”。
提问：吃多少根胡萝卜会变“小黄人”？
回答：因为每个人的吸收转化速度不一样，如果每天吃2根以上中等胡萝卜，连续吃上一阵子，小黄人症状大概会在4-7周出现。一般人大概在一两周，也许一两月会慢慢代谢掉。
欢欢提醒
患糖尿病、甲状腺功能低下、肝病、高脂血症的人，因为把胡萝卜素转化为维生素A的能力受损，或者由于有过多β胡萝卜素溶于血液中，会比一般人更容易出现这个问题。所以这类乳腺癌患者，欢欢的建议是不要吃太多胡萝卜。
03、胡萝卜这样吃，营养不流失提问：胡萝卜有哪些营养？
回答：胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100克中含胡萝卜素4130微克[3]，同时它还含有丰富的维生素A，适合干眼症、夜盲症、皮肤干燥起皮的乳腺癌姐妹适当多吃[4-5]。
提问：胡萝卜炒着吃才有营养？
回答：胡萝卜用油炒着吃更能吸收其营养，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在油脂里)，烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。
但是爆炒的胡萝卜也会存在营养流失，而且不用油炒时，也不意味着会完全不吸收，只是吸收的能差一些而已。
国家二级公共营养师姚宇在健康时报刊文中介绍，β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了。
建议
①胡萝卜带皮吃更好，因为皮下部位含胡萝卜素更多。
②胡萝卜炖肉吃，比如牛羊肉。
③胡萝卜蒸着吃，吃的时候加几滴油便于吸收。
不建议
①胡萝卜榨汁因为没有油脂参与，所以不利于营养吸收。
②生吃胡萝卜因为没有油脂参与，所以也不利于营养吸收。
医保消息1月5日，《国家医疗保障局办公室关于促进同通用名同厂牌药品省际间价格公平诚信、透明均衡的通知》发布，明确到2024年3月底前，基本消除通用名、厂牌、剂型、规格均相同的药品在省际间的不公平高价、歧视性高价，推动医药企业价格行为更加公平诚信。
责任编辑：乳腺癌互助君
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