9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，顶巧餐饮集团执行长邵信谋接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，能否谈谈您对这个主题的理解？

邵信谋：我认为，“聚力共好”是一个极具感染力的主题。过去三四年，餐饮赛道的竞争极为激烈，挑战也层出不穷，如果能将大家的资源加以整合，汇聚成一股具有综合效应的强大力量，共同为餐饮业赋能，就能形成正向的“共好”生态。

主持人：您在品牌节上分享的主题是关于“打造餐饮门店核心竞争力”，在您看来，餐饮门店的核心竞争力主要体现在哪些方面？

邵信谋：从“人、货、场”的角度进行分析，主要有以下三个方面：

首先谈“人”，这里主要指的是在门店端经营的团队，必须找到合适的人，与对的人携手共进。其次是“货”，也就是产品，在产品力方面，竭尽全力把产品做好，这是餐饮人的责任和使命。最后是“场”，这个“场”有两种解读，其一为门店端的场所，其二是系统端和平台。

“人、货、场”这三个方面是餐饮门店必须重点关注的，是提升门店核心竞争力的三个重要维度。

主持人：在供应链管理上，顶巧餐饮集团是如何优化成本，确保食材品质并快速响应市场变化的？

邵信谋：在供应链方面，顶巧餐饮集团首先从门店端入手，做到以终为始。建立标准门店结构，通过这种方式倒逼整个供应链团队，让大家将门店视为客户，进行成本优化和保障。这对于推动开店至关重要，开店的最终目的是让门店获利，只有门店有获利机会，大家才会有动力开下一家店。

供应链作为非常重要的后端，与门店端相辅相成。我们认为企业需要有规模才能为供应链赋能，如果没有规模，供应链在采购等方面的效率也会受限。因此，随着业务的发展，企业会寻求不同的战略性供应商，共同发展。对企业而言，在初期发展以及将来成规模后，对于一路共同走来的供应商，应做到共创、共担、共融，共享成果。

主持人：对于正在起步或面临挑战的餐饮创业者，您有哪些具体的建议或鼓励的话想说？

邵信谋：我仍然认为餐饮的本质在于把产品做好，把每一份食品、每一份餐做好。在门店端，我们要回归本质，明确自己的职责所在。回到产品端，把产品做好，就是我们的职责。

（作者：红人面对面栏目组）