面向2025年，冰火交融的烘焙赛道该如何破局？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

回顾今年，烘焙赛道竞争加剧，不少品牌在洗牌中倒下。

3月，“蛋糕界的海底捞”熊猫不走官方微博称老板失联跑路，千名员工工资未发；8月，知名烘焙品牌“多乐之日”被曝在郑州的多家门店关闭；网红烘焙工作室ABC Cooking Studio突然“爆雷”，12家门店一夜全关……

除了倒下的品牌，也有一些品牌寻找到新的增长点，比如泸溪河开放加盟，墨茉点心局推出烘焙副牌“软虎虎”，美心旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery进入北京，此前已稳步扎根其他几座一线城市。

在“冰火交融”的市场背景下，烘焙品牌可以如何抓住增长机会？又该如何规划2025年的发展？

把握好行业趋势，才能更好地为经营做铺垫。5个月前，红餐网曾盘点过上半年烘焙赛道的发展趋势，包括创意单品、健康化、预制烘焙等。眼下，2024年走到最后一个季度，烘焙赛道还有哪些趋势值得关注？

1、商超烘焙加速崛起

近两年，商超烘焙正在加速崛起，大润发、山姆、盒马鲜生、胖东来、宜家、奥乐齐、小象超市等不断上新烘焙产品。

今年6月，大润发宣布毛毛虫面包、金枕蛋糕等15款经典烘焙产品回归；盒马持续上新了多款烘焙新品，如蛋奶卷、碱水面包、蒜香小法棍、红豆麻薯奶油蛋糕等；今年8月，宜家宣布将结合经典毛绒玩具推出一系列新品，比如“明星猩猩蛋糕”等。

△图片来源：红餐网摄

相较于一些单品均价超20元的烘焙专门店，商超烘焙最大的亮点在于性价比，比如，在上海闸北区的大润发超市，现烤松松面包只卖7.9元，720克招牌吐司只卖9.9元，6只葡式蛋挞只卖12元。

未来，随着冷冻烘焙日渐成熟，商超烘焙或将进一步发力增长。

2、头部品牌布局，料理面包正在走红

把料理做进面包的“料理面包”，是当下值得关注的烘焙产品趋势。

今年以来，上海、南京、天津等多个城市陆续开出了“料理面包首店”，引发了一波排队潮。

比如今年9月12日，号称“上海首家料理面包坊”的APOLI ITABAKERY开业并大排长龙，该招牌产品是“意式主厨料理面包系列”，比如田园蔬菜肉饼口味、帕斯雀牛肉酸黄瓜料理口味的面包等。

△图片来源：APOLI ITABAKERY小红书账号截图

不少单体烘焙店、烘焙爱好者也在社交平台晒出料理面包新品、制作攻略等，获得较高的业内讨论度，小红书平台显示，截至10月9日，“料理面包”相关笔记超3万篇。

一些烘焙头部品牌也顺势推出了料理面包新品，比如“黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS”，7月底时一口气推出了16款欧洲料理面包、甜品，如提拉米苏甜酒奶油蛋糕牛角包等。大型商超也开始推出料理面包新品，比如山姆超市在今年8月推出了一款菌菇芝士恰巴塔。

为什么料理面包能走红？事实上这跟消费者需求的变化有关，越来越多的消费者希望从面包中获得更多的营养价值，料理面包包含蔬菜、肉类、酱料等食材，能够让人摄入更多营养。同时，料理面包的定位也可以从“主食”延伸到完整的一“餐”，食用场景变得更丰富。

3、好利来盯上千亿宠物食品市场

近年来宠物经济蓬勃发展，一些烘焙店瞄准了宠物烘焙的商机。

比如今年2月20日，国内知名烘焙品牌“好利来”宣布推出全新宠物烘焙品牌“Holiland Pet”，并正式上线发售多个系列的宠物蛋糕，比如骨头、花花蝴蝶、玩具等十余款产品，品牌小程序显示产品售价在168元-218元之间，原材料包含鸡胸肉、羊奶粉、胡萝卜、鸡蛋等。

△图片来源：Holiland Pet小红书账号截图

被好利来盯上的这块宠物经济“蛋糕”，近年来呈现出蓬勃生长的态势。据相关机构预估，2023年整个萌宠经济规模将突破6000亿，其中宠物食品领域超过3000亿，占据了行业半壁江山。预计到2025年国内宠物经济产业规模将达到8114亿元。对比之下，2023年烘焙行业市场规模为3102亿元。

值得一提的是，此前市面上经营宠物烘焙的门店多为猫咖、宠物鲜食店等，比如连锁品牌“除七Oneseventh”，其门店中也售卖少量的宠物烘焙蛋糕。而小红书等社交平台显示，如今市场上出现了一批宠物烘焙专门店，多为私人烘焙坊，也有一些宠物鲜食店提供为宠物定制蛋糕、下午茶等服务。

对于烘焙行业来说，宠物食品或许是新的机会。

4、各地掀起“面包节”热潮

近年来，全国各地兴起“面包节”“面包市集”的热潮。红餐网不完全统计，今年以来就举办了包括长沙面包节、珠海面包节、成都面包节、广州面包节、贵阳面包节等在内的几十场面包节活动，主办方多为所在城市的热门商场，参展商则是烘焙品牌主理人和消费者、创业者。

△图片来源：“膨胀面包”小红书账号截图

在面包节上，参展商不仅会推出低价购买面包的福利，还会分享创意面包、烘焙设备、品牌文化等，吸引烘焙爱好者甚至专业人士奔赴这类“节日”，促进了行业交流。而随着这类活动越来越多，国内的烘焙氛围也将越来越浓，更有利于新兴品牌、流行产品快速崭露头角。

除了上述趋势，还有哪些趋势值得关注，2025年烘焙要怎么做？

10月17日-19日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展主办的2024第9届中国国际焙烤秋季展（以下简称“秋季烘焙展”）将在武汉国际博览中心举办，这是秋季焙烤展首次移师到九省通衢的武汉，届时，烘焙、餐饮业界人士可以一站式了解行业最新动态，为四季度的发展定计，以及为2025年的规划做好功课。

秋季烘焙展将集“展、赛、会、秀、市、节”于一体，打造一场“六边形”的多业态展会，满足逛展观众的多元化需求，全景式展示烘焙产业的最新动态。

本次秋季烘焙展也被业内称作“今年下半年规模最大的烘焙展”，展会面积达7万多平米，预计吸引10万多专业买家到场。

参展企业数量超千家，覆盖焙烤及早餐食材上下游全链条，包括原料与成品、设备、包装、生产线、模具用具门店设计与陈列、培训课程、商业咨询等。其中有不少业内头部企业，比如维益、立高、益海嘉里、安琪酵母、南侨食品等。

该展会不仅是焙烤界的盛会，也是一个跨行业资源链接的平台。届时包括全国百强连锁饼店、焙烤食品生产巨头、顶级经销商等，以及商超便利店、酒店餐饮、团餐、电商平台等多渠道新型买家均会到场，观众在逛展的同时可以与业内人士进行深度交流。

赛事方面，展会现场将举办多场国家级及行业专业技能比赛，涵盖面包、西式糕点、家庭烘焙、私房烘焙、月饼、创意西点、特色糕点、茶饮等。通过一场场专业比赛，展示当下最流行的焙烤产品。

除了技能类赛事，本次展会还将举办第二届全国特色糕点团体赛、2024首届湖北厨师节——百年楚菜传承文化节暨“楚王”厨艺争霸大赛、武汉热干面及小吃大赛等极富特色的“焙烤+餐饮”赛事，助力相关行业融合发展。

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展会将举办2024第4届中国焙烤行业峰会，该峰会以“驭变•耕新”为主题，将深入探讨焙烤与糖制品行业的变革与创新，为企业发展指明方向。

峰会时间为10月17日-18日，地点位于武汉国际会议中心楚信厅101及楚和厅103，现场将汇聚烘焙协会代表、供应链企业负责人、连锁商超企业负责人、烘焙品牌创始人等业内外精英。

此外，同期还将举办首届咖啡产业发展大会、2024中国早餐供应链大会、“全球楚菜回娘家”楚菜楚商共创大会、“互联网+”早餐发展新“食”代等多个细分产业会议，共谋产业蓝图。

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展会现场将汇集上万款新品、爆品，还将有世界级和国家级行业大师现场操作，沉浸式体验品牌气质和产品特色。

同时，展会现场还设置了特色产业集群展示区，比如中式糕点集群展示，还有渠道类别集群展示，比如电商烘焙节、烘焙团购节等，方便逛展观众发现爆品、打造爆品。

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本次展会特别关注到近年来颇为流行的“市集经济”，同期举办的“Bakery China 面包咖啡节”上，将吸引各地特色烘焙、西点、冰淇淋、零食、烘焙培训品牌入驻“市集”，分享品牌的发展和创新产品。

值得注意的是，本次展会与首届武汉热干面节暨良之隆•2024中国早餐食材电商节同期同地举办，此外，展会还将集合30多家当红主理人烘焙品牌，打造一场“烤烤面包节”。

以上只是本次展会全部亮点的冰山一角，更多优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、干货满满的行业论坛、目不暇接的精彩活动等你来参观。

10月17日-19日，武汉国际博览中心，期待共赴盛会！

注：本文部分配图由Bakery China主办方提供，红餐网经授权使用。