材料准备：牛肉片 200克、杏鲍菇 2个（约200克），切片、青红椒 各1个，切条（增加色彩和口感，也可根据个人喜好调整）、生姜 5克，切丝、大蒜 3瓣，切片、青蒜或者葱白 若干，切段

腌制牛肉调料：生抽酱油 1大勺、料酒 半大勺、蚝油 半大勺、白胡椒粉 少许、生粉（玉米淀粉）1小勺、食用油 1大勺

炒菜调料：、生抽酱油 1大勺、糖 半小勺、盐 根据口味适量、鸡精或鸡粉 少许（可选）、清水或高汤 2大勺

制作步骤：

1. 腌制牛肉：

将牛肉片放在碗里，加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、生粉和食用油，抓匀腌制至少15分钟，使其充分吸收味道。

2. 准备蔬菜：

杏鲍菇洗净切片，青红椒切条，生姜切丝，大蒜切片，青蒜或葱白切段备用。

3. 热锅加油：

热锅冷油，油热后先下姜丝和蒜片爆香，随后加入腌好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒杏鲍菇和青红椒：

锅中留底油，加入杏鲍菇翻炒至软，再加入青红椒一起翻炒几下。

5.回锅牛肉，调味：

把之前炒好的牛肉重新倒回锅内，加入生抽、糖、盐和鸡精（如果使用的话），快速翻炒均匀。

加入清水或高汤，大火收汁，使调料充分融合进食材中。

6. 最后调味，出锅：

- 根据需要可以再次调整味道，加入青蒜或葱白段快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

牛肉选择较为嫩滑的部位，如牛柳或里脊，口感更佳。

快速翻炒是关键，以免牛肉过度煮老影响口感。

如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后淋一点香油提香。

这道杏鲍菇炒牛肉，结合了牛肉的醇厚和杏鲍菇特有的清香，再加上青红椒的点缀，色彩丰富，营养均衡，是家中常备的一道美味佳肴。