大家都说饭店的爆炒肥肠好吃又开胃,但我觉得自己在家做出来的味道真是比他们家强太多了,尤其是加了小米辣和皮牙子以后,那个香辣劲道简直绝了,让人连吃三大碗米饭都不够。

每次我去菜市场买肥肠的时候,老板都会问我是不是要做爆炒,因为这个菜确实太受欢迎了。

做这道菜最重要的就是食材新鲜,肥肠一定要选那种粉白色的,摸上去还有点弹性的才行。

我以前总觉得肥肠很难处理,后来发现只要用料酒和姜片一起煮就完全没有腥味。

很多人担心肥肠不容易煮熟,其实只要用手掐一下,软软的就说明已经可以了。

清洗肥肠的时候别嫌麻烦,多冲几遍水,这样炒出来才不会有异味。

切肥肠的时候最好斜着切,这样不仅看着漂亮,吃起来也更容易入味。

配菜的选择其实很随意,主要就是要有辣椒提味,不然就显得太单调了。

皮牙子是点睛之笔,又脆又鲜,跟肥肠是绝配。

刚开始我总是火候掌握不好,要么炒过头了发柴,要么又觉得太软。

现在我都是先用大火快炒,这样肥肠表面能稍微焦一点,里面还是嫩的。

调味的时候盐不用放太多,因为肥肠本身就带着一点咸味。

青红辣椒要最后才放,不然容易炒得太烂,失去了脆嫩的口感。

有时候我会放点蒜末,但不能太多,容易抢了肥肠的味道。

每次炒这个菜我都会多准备一些米饭,因为实在是太下饭了。

这道菜最好趁热吃,凉了就少了那个劲道。

要是觉得太辣可以少放点小米辣,主要是为了提味。

我发现用开水焯一下肥肠再煮,能让它更容易去腥。

以前我老是把肥肠煮得太久,后来才知道只要能用筷子戳透就行了。

调味的时候可以放点胡椒粉,这样更够味。

最近我喜欢放点豆豉,感觉整个味道更丰富了。

炒的时候锅一定要热,不然肥肠容易出水。

有时候我会放点韭黄,增添一些清香味。

如果想要口感更好,可以把肥肠切得稍微厚一点。

最后出锅的时候撒点葱花,又香又好看。

其实肥肠凉拌也很好吃,就是要提前卤好。

我有时候会做成麻辣烫的配料,特别受欢迎。

剩下的肥肠第二天热一下,味道可能会更好。

平时我也会用肥肠煮汤,加点萝卜特别棒。

要是觉得太腻,可以配点醋,开胃解腻。

家里来客人的时候,这道菜总是第一个被抢光的。

有时候我会多做一点,第二天带去上班当午饭。

朋友们都说我做的肥肠特别入味,其实秘诀就是要耐心。