来源：美食探索家

垛子羊肉是河南独具特色的传统菜品，主要流行于洛阳、郑州等地。由于这种美食主要集中在北方，许多南方人可能并未见过。卖垛子羊肉的大哥提供地道的河南风味，吃的时候需要将羊肉切片夹到馍里，深受顾客喜爱。

这种羊肉与小车牛肉有异曲同工之妙。垛子羊肉的制作过程包括煮熟、压制成垛，然后用刀片切成薄片。外观上，它大块而坚实，像木桩一般，未尝试过的人可能难以下口。对河南人来说，垛子羊肉的受欢迎程度甚至超过了胡辣汤。

垛子羊肉夹馍类似西安的肉夹馍，但口感略微偏凉。制作过程需煮熟羊肉后用重物压制，使肉垛更加紧实，便于切片时保持完整。

在垛子羊肉中，适量的肥肉是必不可少的，它能帮助瘦肉之间的黏合。晾凉的过程中，肥肉的油脂发挥凝固和聚集瘦肉的作用，使肉块更紧实且便于切片。

这位大哥售卖的垛子羊肉红润闪亮，每片羊肉都紧密且颜色清透。切下厚薄均匀、纹理清晰的肉片后，将其夹入热腾腾的馍中，品尝时细腻多汁，令人回味无穷。