又到了新鲜山药收成的季节。

无论营养价值还是药用价值，山药都是性价比杠杠的“宝物”，一种肺脾肾皆补的宝贝，又怎会错过？

薛少敏医生给大家分享一下能让山药发挥更大价值的方法。

01

上补肺，中补脾，下补肾

山药，广东人更喜欢叫它“淮山”，它还有很多别名，如薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药等，“淮山”是由“怀山药”这个名字演变而来的。

“怀”指的是河南怀庆府（今河南省焦作市博爱、武陟、温县一带）。“怀山药”就是指这一带生产的山药，这里是山药的道地产地。

山药在《神农本草经》中被列为上品，其性味甘平，入脾、肺、肾经，因此是肺脾肾皆补的“宝物”。

清末民初的著名医家张锡纯，其所著的《医学衷中参西录》中，在治疗内科病症的141个中应用生怀山药的就有49个，他认为：怀山药能滋阴又利湿，既滑润又收涩。所以其主要作用9个字可以作为概括：

1.上补肺

山药中含有的皂甙、粘液质具有滋养润滑的作用，能够滋补肺阴，有助于改善肺气虚弱、咳嗽，对冬季畏寒怕冷也有一定的改善作用。

2.中补脾

健脾补脾是山药最为人熟知的作用，经常用于脾虚食少、久泻不止的调理；从药理成分的角度，山药中含有丰富的淀粉糖化酶，有利于快速水解淀粉，促进肠道内的食物消化吸收，改善脾胃的消化吸收功能。

3. 下补肾

中医认为山药有滋阴、补肾固摄、益气养阴的功效。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等这些大家很熟悉的药品，都添加了山药，可见其补肾功力。临床中，山药常被用于肾虚遗精、带下、尿频等症。

02

山药的品质

1.山药干好还是鲜好？

其实新鲜的山药和干品都具有很好的补肺健脾固肾的作用。秋冬季节正是吃新鲜山药的时候，鲜山药具有丰富的粘液，因此从药性的角度，其养阴生津的作用更明显。

此外，正因为新鲜山药本身黏液丰富，淀粉质高，因此对于脾虚湿盛的人群吃用容易产生胃胀、难消化的情况，这类人群宜选用干品山药更好。

2.识别干品中的假货

干品的山药容易被同类的薯蓣等跟进加工冒充，购买时要注意识别三点：

1. 看切面

纵切的淮山可以看到纵皱纹，纵皱纹越深越细腻越好；横切的淮山可以看到明显的颗粒状纤维。

2. 看形态

正常烘干的淮山切片是中间凹，两边翘起。

3. 看颜色

干山药不是越白越好，而是白中带灰。

4. 闻气息

口尝有山药特有的清香气息，不能发酸。

山药的统货，也属正品，硫磺含量在标准范围内

山药的三种切法：纵切、斜切、横切

山药的产地以河南焦作为道地，以铁棍山药品种为最好。

03

食用山药的最佳方法

推荐1：山药炖瘦肉

新鲜山药简直是天然的“嫩肉粉”

炖过汤的肉也滑嫩好吃

【材料】新鲜山药100克，瘦肉50克，陈皮3克。

【做法】瘦肉剁碎，山药去皮后切成小块，和瘦肉拌匀，不需要调料；陈皮泡软清洗，所有材料放入炖盅，加水隔水炖1小时。

【作用】健脾和胃，益肾补肺，适合脾胃虚弱或消化不良的人群食用。清炖的瘦肉鲜滑绵软，非常可口，所以一定要汤渣一起吃哦。

推荐2：山药枸杞排骨汤

【材料】山药200克，枸杞30克，太子参20克，排骨300克。

【做法】排骨切块后焯水去血沫，所有材料放入炖盅中加入适量清水，隔水炖1~1.5小时。

【作用】养阴益肺，滋补肝肾，健脾补气。适合脾胃虚弱和免疫力低下的人群。

推荐3：蜂蜜山药

【材料】山药500克，蜂蜜适量。

【做法】将山药去皮、切段，上锅蒸软后用工具压成泥状，按个人喜好摆出造型，淋上适量蜂蜜。

【作用】润肠润燥、健脾补肺。

温馨提示：山药具有收敛作用，大便干燥及胃肠积滞的人群不宜食用，以免加重症状。

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提醒：本文为医学科普，供读者参考学习，中医看病需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。