南方天暖，物种开花结果自然较北方要早。

这个时间，长三角的蚕豆正值豆蔻年华，珠三角的豆子已经大量上市了。

新鲜采摘下来的蚕豆，最好的吃法是水煮。

就像鲁迅在《社戏》中所写的那样：

离平桥村还有一里模样，船行却慢了，摇船的都说很疲乏，因为太用力，而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的便都是结实的罗汉豆。

……

我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。

小孩子们夜半看戏归来，在船上偷偷吃豆的快乐，确实难以言表。

也许是味觉产生了偏差，总感觉和老家的豆子相比，南方的蚕豆差了那么一点意思。

豆皮不够鲜亮，又太厚太韧，豆肉也不够糯不够酥，香气上也略逊一筹。

虽然味道上有偏差，但春暖花开的这个时节，吃点蚕豆总是件不错的事情。

水煮是一种办法，简单快捷。

清炒也不错。

袁枚在《随园食单》中介绍清代扬州盐商富豪们的吃法：

新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。

能做到“随时随采”，那自然是最好。

但与腌芥菜一起炒，恐怕不是个好办法，我感觉腌芥菜会干扰了豆子的清香。

也有拿火腿丁或者腊肉丁来配的，虽然味道多了，总感觉不太搭。

但奇怪的是，有时候拿新鲜的蚕豆炒雪里蕻，两者反而能互相烘托，相得益彰。

我记忆中的味道，一般是用葱花清炒蚕豆，这个菜要快，起锅放一点猪油，将葱花煸香，油温升至八成热，倒入蚕豆，等蚕豆收油出汁，加一点水，加盖片刻，然后加盐适量，颠锅翻匀，大火收汁十几秒后即可装盆。

一盆合格的清炒蚕豆应该碧绿生青，色泽明亮，豆香与葱油香交织在一起，豆皮薄软，豆肉酥松，沙中带糯，微有回甘，一勺入口，食欲大振。

清炒蚕豆

或者用蒜薹炒，步骤差不多，只不过加盖的时间要长一点，这样蒜薹和豆子都软糯可口，别有风味。

古人讲，不时不吃，过一段时间，豆荚上生出点点黑斑，蚕豆上的那条“绿眉毛”就会慢慢凹下去，转成黑色，此时的蚕豆就老了，清炒的话就要吐壳吃了，味道和口感上要差上不少。

当然，蚕豆老了，自然还有别的做法，比如做成盐炒豆，做成过油豆、做成五香豆，做成怪味胡豆。

但无论哪种做法，其味道距离最初的清香味道，已经十万八千里了。

就像工作生活在岭南，也很难吃到老家的味道。

还是鲁迅说得好：

真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了。