饺子是一种包容性极强的食物，其中鲅鱼饺子，就是备受大家喜爱的一道美食，在入伏之后，以鲅鱼为馅的饺子，成为了许多家庭餐桌上的美味佳肴。

这种饺子，不仅味道鲜美，而且营养丰富，首先，鲅鱼是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的鱼类，这些营养元素对人体健康都有很大的益处，特别是对骨骼生长非常有益。

其次，鲅鱼体内含有丰富的DHA，不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育，具有益智健脑的作用，另外，鲅鱼还具有益精气、补虚损等的功效，适合久病体虚或者虚劳的增补。

鲅鱼馅饺子，虽然深受大家的喜爱，很多朋友喜欢吃，但是调出来的馅又腥又柴，不好吃，今天给大家分享一个鲅鱼馅饺子的调馅技巧，出锅后不腥不柴，味道鲜美Q弹，老人小孩都爱吃，下面一起来看看我是怎么做的吧！

推荐食谱：鲅鱼饺子

主要食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、葱姜、青花椒、面粉

具体做法：

1、准备一块生姜，用刀拍扁后，给它切成粗条，再准备一段大葱，斜刀切成小段，然后装入小碗中，接着加入一小把青花椒，再加入半碗温水，用筷子搅拌一下，放一旁浸泡10分钟，泡出葱姜的香味。

2、准备一小块的鲅鱼，用剪刀先把鱼鳍给它剪一剪，再顺着鱼骨把所有的鱼肉片下来，然后用手摸一摸，将鱼肉里的鱼刺拔出来，接着将鱼皮切下来，而片下来的鲅鱼肉，用刀给它剁成鱼馅。

3、准备一小块五花肉，先把它切成薄片，没有五花肉的，也可以加入猪油，五花肉不用放得太多，太多的话，就喧宾夺主了，吃不到鱼的鲜味了，给它再剁成肉馅，剁好后放入大碗中，和鱼馅放在一起。

4、这时候，葱姜水也浸泡好了，用手给它抓捏一下，让葱姜的香味能够更好地融入到水中，然后用漏勺把葱姜水过滤出来。

5、接下来往鱼馅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，先倒入一勺的葱姜水，顺着一个方向搅拌，使水完全地融入肉馅中，接着第二次倒入葱姜水，继续我顺着一个方向搅拌，一直搅拌至看不到汁水。

6、下面开始第三次加入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅充分地吸收葱姜水，经过3次的打水，鱼肉馅会变得非常细腻Q弹。

7、紧接着，往里加入2个鸡蛋清，顺着一个方向抓拌均匀，让蛋清完全地融入鱼馅中，抓拌均匀后，再加入一勺提前熬好的葱油，继续顺着一个方向抓拌均匀，这样一份鲅鱼肉馅就调好了，非常的Q弹细腻。

8、抓起一把鲅鱼肉馅，从虎口挤出成丸子的形状，没有下坠的感觉，这样调好的肉馅，也可以做鱼丸子，做鲅鱼馅饺子，可以和韭菜搭配在一起，口感特别的鲜。

9、下面准备一把洗干净的韭菜，先将根部切掉一点，再改刀切成韭菜末，切好后，倒入鱼肉馅中，然后往里淋入一勺香油，用筷子搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水，一份鲅鱼饺子馅就调好了，看起来特别的鲜，水嫩又Q弹。

10、提前和好的面团不用揉了，直接在中间给它戳个洞，然后捏一捏，转一转，从中间切开，再搓成长条，切成大小相等的面剂子，并撒一点干面粉防粘，给它稍微整理一下，用手直接按扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮。

11、取一张饺子皮，中间放上调好的鲅鱼馅，先给它对折，然后用虎口给它捏紧，一个饺子就包好了，饺子也没有固定的方式，大家只要按照自己喜欢的方式来包就可以。

12、锅中水烧开，往里加入一勺食盐，用勺子搅拌均匀后，再下入饺子，用勺子轻轻地推动，防止饺子粘连在一起，盖上锅盖，大火烧开后，往里面打入一勺凉水，用勺子轻轻地推动均匀，这个时候转中火，用中火煮饺子。

13、鲅鱼馅饺子也属于肉馅饺子，肉馅饺子要打三次凉水，把肉馅煮熟煮透，大概15分钟的样子，打过3次凉水，饺子个个变得胖乎乎的，鼓鼓的飘在水面上，像这样饺子就煮熟了，用漏勺控水，捞出装入盘中。

14、这样包出来的鲅鱼馅饺子，皮薄馅多，掰开一看，里面的鱼肉馅，洁白紧实，细腻又口弹，带着翠绿的韭菜穗，看着就好有食欲，不腥不柴味道鲜美Q弹，老人孩子都爱吃，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、鱼肉本身的脂肪含量少，加入五花肉后，可以增加鱼肉的脂肪，使鱼吃起来口感更香。

2、葱姜水的用量，一般是1斤的肉馅打5-6两的水，这种操作，是饺子馆的操作方法，家庭操作我们可以打水，打3-4凉水。

3、 加入鸡蛋清，可以使鱼肉的口感更加的细腻嫩滑，其次鱼肉馅不要调得太稀了，太稀的话，包的时候不方便包。

结语：立秋后，3天不吃就馋这馅饺子，益智健脑，养阴补虚，教你调馅技巧，不腥不柴味道鲜美，一看就会。

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