就品饮来说，牡丹着实是既有还有的存在。介于银针与寿眉之间，牡丹兼具银针与寿眉的部分特点。再加上巨大的白牡丹产量，反而成就了白牡丹的江湖地位。这是白牡丹质与量双重加持的制胜点。
除了采摘等级带来滋味与香气的丰富度之外，还有产区，地域，品种等的多样更让牡丹在每款茶里有着不同形式的表达。在尹祎 刘仲华主编的《茶叶标准与法规》里标明，特级白牡丹的香气特征为鲜嫩纯爽毫香显，滋味特征为清甜纯爽毫味足。
*白茶最新国标GBT22291-2017
很明显相比之下，牡丹的香气和滋味表现更具有丰富度。新茶牡丹的香气常见清香，毫香，花果香等。因为即含芽又含叶的牡丹等级鲜叶中香气成分中有高比例的醛类和醇类等挥发性香气物质。但是这些香气物质会随着储存时间的增加而有所转化，香气特征会逐渐由清香，花香，果香，甜香，转为陈香，木香，药香，蜜香，枣香，梅子香等。年份的加持让牡丹的品质越发纷杂，让人乱花迷了眼。
*截自刘琳燕等人关于《不同年份白茶的香气成分》研究
除此外，牡丹在冲泡后的水浸出物，氨基酸及咖啡碱含量也一般高于其他等级白茶。白牡丹之下又分四个等级，特级，一级，二级，和三级。特级牡丹口感不输银针，特别是牡丹王，毫香兼具鲜甜醇爽，韵味久。而稍低等级的牡丹常常表现出滋味的厚重和山场气，木质韵等
不同地区不同茶种白牡丹有什么不同？
按照地域来说，一般政和牡丹的花香及韵味比较显，而福鼎茶区的牡丹鲜度和毫香相对更优异，建阳茶区的牡丹鲜活度更高，滋味也更厚等等。至于细化到每一个山头，每一个小气候也会呈现不同的风味。
在张春花，李灿香等发表的《福建茶区不同茶树品种“白牡丹”茶的品质差异分析》中，对5种不同白牡丹茶树品种，‘政和大白’，‘福安大白’，‘福鼎大毫’，‘建阳水仙’，‘政和菜茶’等进行品质比对得出，福鼎大毫的氨基酸含量高于其他品种，政和大白的香气最为优异，兼具毫香和果香，而福安大白的茶多酚含量最高，政和菜茶的茶色素含量最高，茶色素直接影响着茶汤色泽偏杏黄明亮。
