酸菜白肉火锅

特点：

酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

原料：

酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

制作方法：

1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

2、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。

3、鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

4、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

黄焖黑美人

主料：

黑美人500克。

配料：

螺丝椒50克、干黄椒5克、姜片10克、蒜片5克、文蛤20克、香芹10克、紫苏10克。

调料：

盐8克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克、白醋2克。

制作步骤：

1、黑美人放血宰杀，去鳞去腮砍成大块备用。

2、将锅洗净，烧热滑锅，倒入菜籽油，放入黑美人和姜片一起煎香。

3、烹入白醋，加矿泉水烧开后盖上锅盖大火焖煮4分钟。

4、烧开后加入螺丝椒、干黄椒、蒜片、文蛤、香芹煮至入味。

5、下入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味。

6、紫苏置入容器，将菜品出锅铺在紫苏上即可。

香脆酥肉

“香脆酥肉嫩，进食满口香。炸艺有学问，食后不能忘。”酥肉炸好后切片，再复炸，口感极香脆。

原料：

猪五花肉200克、面粉100克、干淀粉50克、鸡蛋1个、盐4克、料酒5毫升、姜片5克、葱段5克、五香粉3克、麻辣粉5克、色拉油适量。

制作：

1、把猪五花肉治净，切成大的厚片，用盐、料酒、姜片、葱段和五香粉腌制入味。另把面粉、干淀粉和鸡蛋液纳入盛器，加盐调匀制成全蛋糊。

2、净锅上火，入色拉油烧至五成热，把五花肉片裹匀全蛋糊，逐一下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油晾凉。

3、把酥肉改刀成片，再投入四成热的油锅炸酥脆，起锅装盘，撒上麻辣粉，即成。