辣爆麻鸭

原料：

净麻鸭1只（约500克），姜、葱、干辣椒各10克。

调料：

八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。

制作：

1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

醒味辣鲍鱼

食材：

8头大连鲍1Pc、云南小瓜40g、韭菜、手剁蒜茸、葱白花、泰椒茸、盐、糖、生抽、美极、鸡粉、麻油、辣椒油、花椒油、香醋。

做法：

1、鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。

2、云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。

3、两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。

香煎金枪鱼配酱汁

原料：

进口金枪鱼200克、黑胡椒碎30克、黑芝麻20克、白兰地10毫升，海盐、黄油、自制酱汁各适量。

制作：

1、将金枪鱼自然解冻并改刀，加少许海盐、黑胡椒和白兰地腌渍半小时。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。

2、平底锅放入黄油化开，下入金枪鱼，用小火煎至五成熟时盛出。

3、在煎熟的金枪鱼上刷一层自制酱汁，并拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀后装盘，再淋少许自制酱汁，然后稍加点缀即可。

说明：自制酱汁是将千岛酱100克、丘比沙拉汁100毫升、炼乳30克、青柠檬水20毫升和适量黑胡椒纳盆，拌匀即成。