中国人非常喜欢吃各种卤味儿，而且罗威在中国的历史比较悠久，相传在夏商周时期就有了独特做卤肉的方法，随着时间的沉淀，对美食的追求和研究，卤味儿的方法也多种多样，而且随着人们对吃越来越讲究，不仅各种肉类可以卤着吃，而且有很多蔬菜也可以卤着吃，比如卤鸡爪，卤猪蹄，卤牛肉，卤豆皮，卤味土豆等等，对于很多吃货来说，各种卤制品也是无法抵御的。而且现在市面上的卤味店也越来越多，街边随处可见的卤肉摊，深受大家的欢迎。做卤味时，掌握这10种香料的作用，不仅香味入骨而且肉肥而不腻！

1、八角

在我们的日常生活中，八角被称为大料，也叫八角茴香，相信很多人对于八角大料并不陌生，八角的香气浓郁而强烈，味道也有一丝丝的香甜，在家庭烹饪中，八角也起到了很多独特的作用，不仅可以去除腥味，还可以提升肉的香味儿，而且八角是做卤味必不可少的香料之一。

2、小茴香

小茴香的原名叫小怀香，小茴香在卤味中用途非常的广泛，主要用来压制一些肉的鲜味儿和肉膻味儿，而且这个调料能够提升肉的鲜味儿，还能让肉更加入味，这个在卤味中用的量还是比较多的！

3、草果

草果也是非常常见的，不仅可以用来当做大料，而且它的药用价值也非常的高，在各种卤味中草果的作用是为了提鲜，而且也是卤猪肉，牛肉，羊肉必不可少的香料。

4、桂皮

桂皮在日常生活中又被称之为香桂，桂皮顾名思义就是桂树的树皮，桂花不仅香，而且要桂皮也带着一种淡淡的香味儿，桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品，可以和生姜齐名，在卤味中可以很好的提升各种肉类的香味，而且还会压制一些肉的臭味，比如猪大肠和一些动物的内脏！

5、白豆蔻

白豆蔻属于热带的一种调味料，在越南，泰国，广西等地区比较常见，主要是用于去除各种肉类的腥味和肉膻味儿，在卤味中主要起到了提鲜，和提香的作用。

6、香叶

相信香叶对大家来说都不陌生，香叶又称为月桂叶，在卤肉中的主要用途就是去除膻味儿，而且在各种卤味中，香液的用量也是非常多的。

7、香砂

香砂经常被人们称之为烹调佐料中的佳品，卤味中主要起到提香去异味的作用，在很多卤味店，香砂也是必不可少的香料之一。

8、当归

当归大家习惯性地把它叫做干归，这是一种常见的香料，也是中医最常见的药材，它有浓郁香气，在卤味中主要起到提香的作用。

9、陈皮

陈皮其实就是我们日常生活中吃的水果桔子的皮，将橘子皮晒干，最出名的就是四会陈皮了，陈皮是时间越久越值钱，在卤味中主要起到去除各种肉的异味儿，而且它还可以加速肉类炖烂，而且用量也比较多！

10、肉豆蔻

肉豆蔻是卤味中最重要的一种香料，可以很好的去除肉的膻腥味，还可以起到提香的作用，在各种卤味中必不可少。

卤肉配方：八角12g，小茴香5g，草果10g，桂皮3g，白豆蔻5g，香砂7g，香叶3g，砂仁3g，当归1.6g，陈皮8g，肉豆蔻4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻3g，花椒10g。配料有：大葱，生姜、大蒜、料酒、食盐、白糖、猪油、高汤等，所有的调料盒，配料准备好之后，将香料包扎起来，就可以将肉放进高汤里面进行卤煮了。