又到一年除夕夜，每年除夕夜“重头戏”就是晒年夜饭，这些年年夜饭越来越“卷”，各种山珍海味，实在比不起。年夜饭是全家团圆的日子，经济条件不同，食材的档次也自然不同，年夜饭重要的是“心意”、“创意”和“寓意”，下面分享8道创意菜，不管有钱没钱，只要手艺好，一样可以惊艳众人。
一、笑口常开
【做法】1、大虾去皮、去虾线，用刀剁成虾泥放入碗中，加入1小勺盐，1勺淀粉，1个蛋清，顺着一个方向搅上劲。
2、粉丝用开水泡软。
3、切一些胡萝卜碎、葱花和辣椒碎备用。大蒜搅成蒜泥。
4、锅里倒水烧开，把白贝放入沸水中煮至开口。
5、把虾滑装入裱花袋中，挤入白贝中，表面抹平，摆入盘中，上面撒胡萝卜碎。
6、盘子中间放入粉丝，把盘中放入蒸锅中，蒸5分钟，至虾滑变色。
7、另起锅倒油，放入蒜末炒至微微变黄，淋入蒸鱼豉油，把蒜蓉淋在粉丝和虾滑上面。撒上葱花和香菜碎就可以了。
二、海鲜煲
【做法】1、准备喜欢的海鲜，我准备的是鲍鱼、大虾、鱿鱼、花螺。再准备1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。
2、粉丝放入热水中泡软。
3、海鲜处理好，把鲍鱼从壳上取下来，去除内脏表面切花刀，大虾剥壳留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切花刀。花螺提前用开水煮5分钟，鱿鱼用开水烫1分钟。
4、切蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。
5、锅里倒油，放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒至变色。
6、放入粉丝炒一下，放入适量生抽和盐。
7、砂锅底部抹油，把炒好的粉丝铺在砂锅底部，再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。
三、金沙鸡翅
【做法】1、鸡翅洗干净从中间切开，加入2勺生抽和1勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。2、葱姜蒜切碎。
3、锅里多倒一些油烧热，在腌好的鸡翅中放入2勺淀粉抓匀，把鸡翅放入油锅炸至表面金黄。
4、咸蛋黄蒸熟碾碎，锅里留底油，放入葱姜蒜末，咸蛋黄炒至冒泡，然后放入鸡翅，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。
6、出锅摆入盘中，撒入葱花和芝麻点缀一下。
四、金丝凤尾虾
【做法】1、把大虾的虾头去掉，虾皮剥掉，留虾尾。
2、虾仁沾鸡蛋液，在面包糠里面滚一圈。
3、锅里倒油烧热，提着虾尾，放入油锅中炸定型。
4、把炸好的虾仁摆入盘中，虾尾朝上。
5、半碗白糖加一点点水，倒入锅中熬制红褐色，然后关火，用勺子盛一点糖浆，围着虾尾缠绕拉丝几圈，就可以了。
五、盘龙茄子
【做法】1、准备一根细长的茄子，茄子要直，粗细要均匀。
2、把茄子去皮。两端各放一根筷子，从一端开始，斜45°下刀，把茄子切成宽度均匀的薄片，下端要保持相连。
3、上面切好花刀，把茄子转180°，把底面没切到的面朝上，然后垂直下刀，切成均匀的薄片，依然保持底部相连。
4、把切好的茄子展开，摆入盘中，摆成盘龙的造型。
5、在茄子上刷蛋液，拍上干淀粉，注意缝隙也要抹上淀粉，防止炸的时候粘连。上面操作完之后，把茄子底面翻过来，也要刷蛋液沾干淀粉。
6、油锅中多倒油烧至7成油温，用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。
7、炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油摆盘。
8、另起锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、淋入1勺生抽，2勺白糖，适量水淀粉，熬制浓稠。
10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎，芝麻和葱花。
六、百鸟归巢
【做法】1、鹌鹑蛋洗干净，煮熟剥皮晾凉备用。
2、油锅中倒油烧热，放入鹌鹑蛋炸至表面金黄。
3、把粉丝窝成圆形，中间留一个凹槽，放入油锅中炸至酥脆定型。
4、锅里倒一点油，放入番茄酱和糖熬制浓稠，放入鹌鹑蛋炒制表面沾满番茄酱。
5、炸好的粉丝放入盘中，把鹌鹑蛋放入粉丝中，上桌就可以了。
七、花开富贵
【做法】1、杏鲍菇洗干净切断，然后每一段立着放在案板上，两边各放一根筷子，用刀竖着切下去，切成细条，细条下面保持相连。
2、准备一碗干淀粉，在杏鲍菇上面裹上干淀粉，里面缝隙也要裹均匀，防止粘连。
3、锅里倒油烧热，提着杏鲍菇底部，把“花瓣”朝下放入锅里炸定型。
4、炸好均匀摆入盘中，碗中放入3勺番茄酱，1勺腐乳汁，1勺生抽，3勺白糖，2勺淀粉，适量水调成料汁。
5、料汁倒入锅中熬制浓稠，淋在杏鲍菇花瓣上就可以了。
八、孔雀开屏鱼
【做法】1、准备一条1斤到1斤半的鱼，鱼身要扁一点的，可以用武昌或者鲈鱼等，用剪刀剪掉鱼腹的鱼鳍，把鱼头和鱼尾剁下来。
2、把鱼身切成宽度相同的段，鱼肚保持相连。
3、切好放入盘中展开，摆成孔雀开屏状，鱼头放在中间立起来。
4、切一些葱丝，姜丝和辣椒圈备用。
5、把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右。
6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来，把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
7、撒上新的葱丝，辣椒圈，烧热油淋在上面即可。
