现在依然能买到微波炉，但今天的微波炉已经和二十年前那种最基础的微波炉有了本质上的不同。我们今天就来说一说：

微波炉为什么会被淘汰＆今天的微波炉长啥样

微波炉的缺陷难吃！危险！有很多种方式可以把饭做熟：蒸、煮、烤、炸、焖……微波，也是其中一种。但微波又是最特殊的一种：所有加热方式都是由外而内加热，只有微波炉是由内而外。「微波的加热原理：微波可以引起水分子共振，水分子间相互摩擦产生热量。水分子越多，热量就越大。食物内部水分子含量多于外部，因此是内部先热起来。」

微波这种加热模式，导致了食物味道的改变：•微波主要作用于水分子，而且不仅没有额外添加水（像蒸煮，就是额外添加了水），还利用了食物本身的水分子，因此会导致水分子流失，引起食物变干——像烤、炸，也会导致食物变干。但那种干是外焦里嫩的干，而微波炉引起的干是由内而外的干。口感上会更劲道，一个馒头加热后就会变成一根橡皮糖。

•食物中的水分减少，就会导致调味料更加突出。说白了就是更咸、更辣，如果放了十三香等调味料，还会导致食物中产生一股浓重的药材味。很多人利用微波炉的“快速加热”特点加热剩菜，加热后剩菜的味道改变就会非常大。调味料越多的菜，利用微波炉再加热后就越难吃。

-除了「干」和「咸」以外，微波炉在使用过程中还有一个避不开的问题：危险！•微波炉是由内而外加热，所以一定是内部先热起来，外壳再慢慢升温。如果遇到外壳坚硬的食材（比如鸡蛋），内部已经受热膨胀了，外壳却还没有变大，内部食材就会挤爆外壳。所以带壳的、密封性较好的食物，比如鸡蛋、火腿肠等，都不能放进微波炉里。

•微波是一种电磁波，在遇到金属后会在金属表面进行反复反射。快速转变方向的磁场会让金属内部产生电流，进而引起电火花——电火花多了，就会导致起火。所以金属材质的餐具，比如金属勺子、金属碗等，都不能放进微波炉里。

•微波加热时内部温度会快速升高，很多无法适应高温，或者无法适应较大温差的餐具，放进微波炉里也会发生融化或者碎裂。所以像一些塑料制品、玻璃制品，都要确认好它的质量后才能放进微波炉里。

你看，放进微波炉里的东西，无论是餐具还是食材，都有严格要求。但微波炉的禁忌是列举不完的，尤其是在商品材质越来越丰富的今天——我前两天才买了一个盘子，回到家看了说明书才知道外壳是塑料的，但内部有一层金属垫层。幸亏没放进微波炉里去，否则我家就要发生悲剧了。对于年轻人尚且不知道一件东西能否放入微波炉，对于老年人和孩子来说就更是如此了。因此为了安全起见，很多家庭会选择不用或者慎用微波炉。

今天的微波炉尽量不用微波现在再以“微波炉”为关键词进行搜索，还是能够搜到很多商品。但是你仔细看，今天的微波炉已经和当年大不一样了。今天的微波炉，主要有三种改变：①功能：不止微波以前的微波炉就是用微波加热，但今天的微波炉不一样了，“微波”已经成了它的模式之一，而且这种模式已经越来越被边缘化。取而代之的是——•光波，也就是利用加热管进行加热（和烤箱一样）。•空气炸，在加热管的基础上还增加了风扇，可以模拟油炸的口感，还不用额外加油。•蒸汽，附带了水箱和蒸汽发生器，可以把食物“蒸”熟。

这三种加热模式都很传统，所以也就没有了改变口感和发生危险的担忧了。②加热：功率大以前的微波炉功率一般在500W~650W之间，今天的微波炉功率至少是1000W，大功率的甚至逼近2000W，比以前高了两三倍。之所以会这样，主要还是加热方式的改变：微波加热可能有一万种缺点，但它有一项很重要的优势——速度快！现在微波炉的主要加热模式变了，但人们对它加热速度的期待却没变，又该怎么办呢？

对咯~就是提高功率！功率越大，加热速度就越快。所热光波、空气炸的速度不如微波快，但只要使劲提高前两者的功率，它们和微波的速度差距就能无限缩小。③操作：按键少当年的微波炉操作界面只有两个旋钮，一个设置火力，一个设置时间。但这种设定方法对于多数人来说并不容易，因为我们拿不准究竟需要多大火力、多长时间。后来的微波炉就误入歧途了：加入了大量预设菜单▽

这种微波炉其实很悲哀，这么多密密麻麻的按钮，让你看了就头大。真正有用的其实就是那几个：自动翻热、解冻、馒头/面包等。所以到了今天，微波炉面板已经彻底革新：今天的面板按键已经越来越少，几乎只剩下了常用的几种模式。高端微波炉上带显示屏，那就更方便了——不常用的菜单需要联网获取，真正做到了“既要又要”。