一、田螺底料制作
食材准备：
菜籽油10斤、新一代干辣椒节400克、七星椒节300克、青干花椒30克、干红花椒50克、郫县红油老豆瓣500克、香叶7克、草果去籽2个、八角12克、山奈10克、桂皮12克、小茴香12克、香茅草7克、白芷8克、洋葱80克、大葱100克、小葱80克、香菜50克、老姜100克、芹菜40克
操作流程：
1.将七星椒、新一代称重加入开水泡发2小时备用（水淹过辣椒即可） 泡发好后捞起控干水份，用绞肉机绞成糍粑辣椒备用，干青花椒、干红花椒使用开水冲出香味，沥干水分，与辣椒一起打成糍粑辣椒备用；
2.将小茴香、香叶、八角、草果、桂皮、香茅草、山奈、白芷称好一起放入粉粹机打成粉、放入容器中备用；
3.把菜籽油倒入锅中烧至260度关火，当油温降至180度时下缓慢入老姜、洋葱、大葱、小葱、香菜、芹菜开火炸制金黄后捞出丢弃；
4.油温降至120度缓慢下入绞好的糍粑辣椒小火慢炒至糍粑辣椒翻皮下入红油老豆瓣，随后把糍粑辣椒和红油老豆瓣炒干炒香倒入容器中下入打好的香料粉搅匀封上保鲜膜静置一晚备用。
二、田螺处理
食材准备：
去尾小田螺2000克
老姜50克
大葱50克
高度白酒40克
操作流程：
1.将去尾小田螺用清水反复清洗好后控干水份备用；
2.田螺冷水下锅放入老姜、大葱、高度白酒烧开除去泡沫煮2分钟捞出冲凉备用；
三、田螺炒制
食材准备：
新一代干辣椒节150克
干红花椒50克
老姜100克
去皮大蒜100克
洋葱200克
鸡精40克
味精20克
白糖12克
花椒油180克
芝麻香油60克
盐60克
田螺底料550克
啤酒500毫升
清水1300克
色拉油200克
田螺2000克
操作流程：
1.将老姜、去皮大蒜切成小颗粒、洋葱切成块状；
2.锅中放入色拉油倒入切好的老姜、大蒜、干花椒、干辣椒、洋葱炒香后加入田螺底料以及田螺翻炒均匀；
3.加入清水、啤酒烧开放入味精、鸡精、白糖、洋葱、盐、小火慢烧至汤汁浓稠倒入花椒油、香油起锅。
